INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 tall de carabassa, tipus violí
20 xampinyons
1/2 coliflor
5 carxofes
1 tall de col o 12 cols de Brussel·les
1 branca de farigola
1 branca de marduix
3 fulles de llor
2 cabeces d'all
Sal
3 claus
Pebre negre mòlt
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
Farina
Oli picant (coent)
Oli d'oliva verge extra
250 ml de vi blanc
5 taronges agres (el suc)
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Rentem totes les verdures i les eixuguem.
Traiem les fulles exteriors de les cols de Brussel·les i les tallem per la meitat. La coliflor la fem a rams petits i els xampinyons els tallem en quatre. Pelem la carabassa i la tallem a triangles. Netegem les carxofes, retirem les fulles exteriors, pelem el tronc i les tallem en 6 trossos. Les posem amb aigua i una mica de llimona per evitar que s'oxidin. Abans de fregir-les, les deixarem escórrer i les eixugarem amb un drap de cuina. Tallem cada verdura amb formes diferents; així el plat quedarà més vistos.
Preparem una safata fonda on servirem l'escabetx.
Passem les verdures per farina i espolsem la farina sobrant. Va molt bé fer-ho amb un colador.
Les fregim per tandes. Les verdures han de quedar poc fetes (grenyal).
Comencem fregint les carxofes, les retirem i posem a la safata.
Fregim la carabassa, retirem i posem a la safata.
Seguim amb les cols de Brussel·les. La col i les cols de Brussel·les esquitxen, aneu amb compte.
Per últim, farem el mateix amb els xampinyons.
Quan tenim totes les verdures fregides a la safata les salpebrem.
Preparem l'escabetx
En un morter, posem els claus i els aixafem fins a fer-ne pols. Reservem.
Tallem les taronges per la meitat, les escorrem, colem el suc i reservem.
En un cassó posem 200 ml d'oli, 3 fulles de llor i els alls aixafats sense pelar. Encenem el foc i ho confitem a foc suau.
Afegim la farigola i el marduix. Hi posem sal i una mica d'oli picant (coent).
Les espècies les posarem un moment abans d'afegir el líquid que pararà la cocció i evitarà que es cremin.
Hi posem el clau en pols i el pebre vermell, donem un parell de voltes i ràpidament hi aboquem el vi blanc.
Deixem coure uns minuts, el suc de taronja i deixem reduir una mica. Tastem el punt de sal.
Sacsegem lleugerament i reservem l'escabetx fins a l'endemà. Reposat és molt més bo.
Ho servim a temperatura ambient o tebi.
PER SABER-NE MÉS
Aquesta recepta és d'en Santi Taura, cuiner de Ses Illes que ens agrada molt. Us deixem l'enllaç a la recepta original.
En funció de l'època podem variar les verdures. També hi podem afegir cigrons cuits.
L'oli coent, és una preparació de bitxo amb oli de gira-sol; és més fàcil ajustar el punt de picant de qualsevol plat. Cliqueu aquí i veureu que és molt senzill de preparar.
VIDEORECEPTA
La recepta en 3 minuts
RESULTAT A TAULA
Ho podem servir com a amanida, primer plat, inclús aperitiu. És una guarnició excel·lent per a plats de carn i peix.
Júlia i Montse