INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 vieires
Sal
Oli d'oliva verge
Mantega
Pebre blanc mòlt
Porradell (francès: ciboulette; castellà: cebollino)
Per fer el cremós de patata
1 patata grossa
100 ml de nata per cuinar
1 beina de vainilla
Sal
Una mica de mantega
Per fer la galeta
50 g de formatge parmesà
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Preparació de la crema de patata
Pelem la patata i la bullim sencera amb aigua i sal.
Un cop cuita la passem pel passapuré o l'aixafem amb una forquilla.
Afegim una mica de nata tèbia amb cura. Ha de quedar una textura cremosa però no massa líquida.
Hi posem una mica de mantega.
Obrim la beina de vainilla, la rasquem amb un ganivet i afegim 1/4 de branca; el gust ha de ser molt subtil. Ho barregem bé i reservem.
Preparació de la galeta de parmesà
Ratllem el formatge i l'estenem ben pla a sobre d'un paper de forn o una làmina de silicona. Escalfem el forn a 200 ºC, entrem el formatge uns minuts fins que quedi ros, retirem del forn i deixem refredar. Fem trossos irregulars amb les mans.
Preparació de les vieires
Retirem la vieira de la clova. En una paella posem oli i una mica de mantega. Coem les vieires poca estona, fins que quedin una mica daurades. Les salpebrem al final.
Per muntar el plat agafem una clova, hi posem un parell de cullerades de cremós de patata i la vieira a sobre. Afegim la galeta, tal com mostra la fotografia i acabem amb el porradell.
PER SABER-NE MÉS
La vieira la podem comprar fresca o congelada. Podem trobar al mercat vieires congelades de bona qualitat. El cremós de patata i la galeta es poden preparar unes hores abans. D'aquesta manera, acabar el plat i muntar-lo és ràpid.
RESULTAT
Un plat de festa vistós, bo i poc complicat.
Aquesta recepta ens la va ensenyar l'escola de cuina Espai Boisà en un curs de Cuina de Nadal.
Montse