Calamars amb salsa

 

 Lubina al horno

Llampuga amb pebres

 

Bunyols de sardines

Salpicón de pulpo

Espetón con berberechos

Suquet de escórpora

Sepia con havas y guisantes

Caballa curada con sal ahumada

 Bunyols de peix

Pescado al papillote

Arañas con patatas

Ventresca de boníto del norte

Pota a la andaluza

Pastís de penegals

 

 

Croquetas de pescado

Pastís de penegals

 

Sepia a la plancha

 Sardinas en escabeche

Cabracho y gallineta a la espalda

 Sepia con patatas y guisantes

Salmón al horno con cítricos

 Dentol al forn

 

Esqueixada de bacalao

Cim i tomba de dentón


Calamares encebollados

Bacoreta en escabeche de verduras

 

Tártar de atún rojo

Loritos con escata crujiente

 Atún con verduras y salsa pesto

Atún con tomate

Dorada  salvaje al horno

Congrio con patatas y guisantes

Besugo a la sal con hinojo

Cabracho y besugo en salsa roja

Merluza con almejas

 Caballa curada

Sonsos de Blanes

Suquet de congre / Suquet de cogrio

 Besugo con guindilla

Bacalao con sanfaina

 

Càntara al forn

seitons arrebosats

Suquet de gallinetas (serrano de fondo)

Dentón con vermut

Merluza con guindilla

Bonito al horno

Carpaccio de bacalao

 Bacoreta al horno

Sardinas al horno

Araña frita

Cabracho con  mayonesa de  ajos asados y azafrán

Salmón salvaje a la sal


Bonítol amb ceba

Merluza Olaizola

Rape con setas

Bonito marinado

Groguillo de dentón

Peix marinat

Bonítol amb tomàquet

 Pescado al horno

Tumbet de llampuga

sORELL AMB ESCABETX

Sardines amb escabetx

Bonito en escabeche con berenjena

Emperador con salsa de menta y perejil

 Ceviche de corvallo

Canada amb ceba

Lluç farcit de porros i gambes

 Calamares encebollados

Tataki tonyina

Bejel y araña con patatas

Canelones de pescado

 

Pulpo a la gallega

 Canelones de besugo

Calamares a la romana

Congrio con guisantes

 Bacalao con allioli

Bacalao  al pesto

Calamares en su tinta

Calamares rellenos con setas y gambas

Bacoreta amb verduretes

 Brótola a la romana 

Salmó fumat marinat

 Marmitako de bonito

Serviola en escabeche

Ceviche con cebolla caramelizada

Calamares rellenos

Loritos de Blanes

Pulpo, como cocerlo

INGREDIENTES

Pulpo
Sal
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN
Limpiamos el pulpo. Tenemos que darle la vuelta a la cabeza, vaciarlo, volverlo a su forma original y dejarlo entero. Lo lavamos, dejamos escurrir y lo ponemos en el congelador un mínimo de 24 horas.
Cuando lo queramos cocinar, sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera.  Un pulpo grande puede tardar un par de días en descongelarse.

COCCIÓN
Ponemos una olla de tamaño adecuado con agua a hervir.
Cuando el agua hierva, añadimos un buen puñado de sal y una hoja de laurel. Lo sumergimos dentro de la olla , el agua se enfriará,  retiramos el pulpo,  al poco rato el agua  volverá a hervir y volvemos a sumergir el pulpo.   A este proceso se le llama "asustar el pulpo ". Dejamos que el pulpo hierva un minuto y lo sacamos fuera del agua otro minuto. Repetimos esta operación 3 o 4 veces. La última vez lo dejamos dentro del agua. Tiene que hervir a fuego medio o alto unos 45 minutos. Si es muy grande, máximo 1 h.
Lo iremos pinchando de vez en cuando para comprobar si está blando. Si lo pinchamos y el palillo entra fácilmente como si el pulpo fuera mantequilla blanda, ya está en su punto. Para un pulpo de unos 4 Kg, el tiempo de cocción es de una hora aproximadamente.
Una vez cocido lo sacamos del agua, lo dejamos escurrir y cortamos las patas a rodajas. Cortamos la cabeza a trozos no demasiado grandes con unas tijeras.

VIDEORECETA
Com bullir el popLa receta en 1 minuto

 


PARA SABER MÁS

El principal problema del pulpo es la dureza de su carne, ya que es muy fibroso. Antiguamente para ablandarlo lo apaleaban para romperle las fibras. También se colgaba con unas cuerdas un par de días para secarlo antes de cocinar. Hoy en día, el congelador nos facilita mucho el trabajo.
Si lo cocemos con agua de mar, mucho mejor.

Montse y Julia