Conejo con samfaina

INGREDIENTES
1,200 kg de conejo
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de jerez
Sal
Pimienta negra molida
Romero, una ramita
1 pimiento rojo

Para hacer la samfaina (pisto)
2 cabezas de ajo
200 g de cebolla
200 g de berenjena
200 g de calabacín
1/2 kg de tomates
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Preparamos la samfaina
Ponemos las verduras en una bandeja, aliñamos con aceite, salpimentamos y las asamos al horno 30 minutos a 210ºC, calor arriba y abajo. Las dejamos enfriar hasta que se puedan pelar (salvo el calabacín). Las cortamos en trozos y las salteamos en una cazuela con los 50 ml de aceite hasta que estén doradas. Las retiramos del fuego y las reservamos.
En la misma cazuela, ponemos el vaso de aceite, los ajos sin pelar, el pimiento cortado en dados y el conejo cortado a octavos y salpimentado. Lo dejamos cocer a fuego suave. Cuando el conejo esté dorado, añadimos el jerez y el romero. Lo dejamos cocer a fuego suave un rato más.
Cuando vayamos a servir el conejo, lo aliñamos con el jugo de la cocción y lo servimos con la samfaina.

PARA SABER MÁS

Esta receta es de Jaume Subirós. Con este plato queremos hacer un pequeño homenaje a este gran chef. Comenzó de botones en el Motel Empordà de Figueres en 1961, cuando tenía 11 años. Llegó a ser el propietario y se convirtió en un chef de mucho renombre. Organizaba encuentros y enseñaba a muchos chefs que ahora están en la primera línea del mundo gastronómico.

RESULTADO 
Un conejo con pisto que podemos cocinar fácilmente en casa; para chuparse los dedos!

Montse