Fideuada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Una pota de 500 g
250 g de gambas
500 g de fideos del número 2
1 litro de fumet
2 dientes de ajo
150 g de tomate natural rayado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para hacer el fumet
20 ml de aceite  de oliva virgen extra
Las cabezas  y las pieles de las gambas
1 diente de ajo
Un trozo de cebolla
Un trozo de puerro
Unas hojas de perejil
1 ½ litro de agua mineral o filtrada
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos el fumet
Quitamos  la cabeza de las gambas,  las pelamos y  las reservamos en  la nevera.
Ponemos a calentar una olla con los 20 ml de aceite. Añadimos  las pieles y las cabezas y dejamos freír unos minutos.  Añadimos las verduras, removemos, dejamos rehogar un par de minutos y seguidamente añadimos el agua y hervimos unos 25 minutos a fuego medio. Unos minutos antes de acabar añadimos la sal. Colamos el fumet  y lo  reservamos caliente.

Preparamos los fideos
Pedimos en la pescadería que nos limpien la pota. En casa la lavamos y acabamos de recortar las ventosas de las patas.  Cortamos el cuerpo  a cuadrados pequeños y las patas a rodajas.
Ponemos la paella con el aceite a calentar. Añadimos los fideos y los doramos l un par de minutos y los reservamos.
Laminamos los ajos y los dejamos dorar ligeramente, los retiramos y reservamos. 
Salteamos las gambas en el aceite un minuto escaso, las retiramos y reservamos.
Incorporamos la pota, sazonamos y dejamos que se haga hasta que empiece a dorar.
Añadimos el tomate y dejamos sofreír unos 20 minutos, hasta conseguir un sofrito de color oscuro.
Añadimos los fideos y los mezclamos con el sofrito  2 o 3 minutos. Incorporamos el  fumet muy caliente y rectificamos de sal. Dejamos que se hagan a fuego mediano el tiempo que indique el fabricante.
Dos minutos antes de acabar, ponemos las gambas sobre los fideos vigilando la cocción y si nos queda demasiado seco, añadimos un poco de fumet. Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

 

PARA SABER MÁS

Podemos terminar de cocer la fideuá al horno. En este caso, añadiremos el caldo y, a mitad de la cocción, añadiremos las gambas y entraremos la paella en  el horno caliente a 200 ºC. Controlaremos la cocción  y  la sacaremos  del horno cuando los fideos se pongan de punta y tengan un color dorado, justo  en este momento, apagamos el horno, sacamos la paella y la servimos.
Aconsejamos comprar la pota  unos días antes y congelarla. Queda más tierna. Podemos hacer el mismo plato con sepia. En este caso, incorporaremos su "salsa" al sofrito antes del tomate.
Os recomendamos que utilicéis  la pota, és más económica que la sepia y le aporta un sabor  muy rico. Seguramente muchos de vosotros habéis comido fideos o arroz con pota  sin saberlo.

Podéis acompañar el plato con alioli o limón.

RESULTADO

Un plato de fideos buenísimo y rápido de preparar. Probad  los platos cocinados con pota!

Júlia