INGREDIENTES
1 kg de sardinas
Sal

Para el escabeche
500 ml de aceite de oliva virgen extra
300 ml de vino blanco chardonnay
200 ml de vinagre blanco chardonnay
4 dientes de ajo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1 pizca de pimentón
Unos granos de pimienta negra

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pediremos en la pescadería que nos quiten la cabeza y la tripa. Lavamos las sardinas y limpiamos las escamas. Si lo hacemos con agua de mar  mucho mejor. En caso contrario, las lavamos con agua y un buen puñado de sal.
En una fuente honda para horno, mezclamos todos los ingredientes del escabeche.
Calentamos el horno a 200ºC. Ponemos las sardinas a punto de sal y las incorporamos al escabeche. Las dejamos en el horno de 7 a 8 minutos y las retiramos pasado el tiempo de cocción. Serviremos el pescado tibio.

PARA SABER MÁS
El secreto está en el equilibrio del escabeche, 30% de vino blanco chardonnay, 20% de vinagre blanco chardonnay y poca pimienta. El tiempo de cocción dependerá del grosor del corte del pescado. El tiempo indicado es suficiente.
Si sobra, al día siguiente todavía está más rico. Esta receta sirve para hacer otros tipos de pescado como bonito, jurel, melba, caballa, serviola, etc.
Esta receta la hicimos en "Cocina en directo" en el White Summer de Pals, Girona.

RESULTADO
Un plato de pescado en escabeche suave y buenísimo. Esta receta está adaptada de la serviola en escabeche ligero, de nuestro amigo Eugenio Fors, gran pescador y buen cocinero.

Montse