Bizcocho de claras de huevo

INGREDIENTES
6 claras de huevo
140 g de harina
250 g de azúcar
Una pizca de sal
1 sobre de levadura
90 g de aceite de oliva
La ralladura de un limón


PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos un molde de unos 20-22 cm, lo untamos con mantequilla, espolvoreamos con harina, y sacudimos la que sobre. Calentamos el horno a 180ºC. Rallamos la piel del limón y reservamos. Tamizamos la harina mezclada con la levadura y reservamos. Ponemos las claras en un bol, añadimos una pizca de sal y con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve. Sin parar de remover con la espátula, añadimos el azúcar poco a poco. Después incorporamos la piel de limón. A continuación añadimos harina, poco a poco. Acabamos vertiendo el aceite mientras vamos removiendo suavemente para que quede una masa homogénea .Pasamos la mezcla al molde. Horneamos 30 minutos a 180ºC; pasado este tiempo pinchamos con un palillo, y si sale limpio ya lo podemos sacar del horno. Espolvoreamos con azúcar glas.

 

PARA SABER MÁS

Esta es una receta de aprovechamiento, en este caso hemos utilizado las claras que nos han sobrado al hacer la crema catalana. Si tiene un poco de práctica, no hace falta añadir levadura, las claras bien trabajadas ya hacen su función. La receta original de este bizcocho es del libro Confitería y Repostería, de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere (Bilbao, 1.878-1956). Nosotros la hemos encontrado en el blog Mançanes i no pomes  de Chus y Sandra, ellas han sustituido la mantequilla por aceite de oliva para darle un toque más saludable.

RESULTADO

Un bizcocho esponjoso, ideal para el desayuno y la merienda.


Montse