Verduretes amb escabetx de taronja agra

INGREDIENTES

1 trozo de calabaza violín
10 champiñones
1/2 coliflor
5 alcachofas
1 trozo de col o 12 coles de Bruselas


1 rama de tomillo
1 rama de mejorana
3 hojas de laurel
2 cabezas de ajo
Sal
3 clavos 
Pimienta negra molida
1 cucharada sopera de pimentón dulce

Harina
Aceite picante
Aceite de oliva virgen extra
250 ml de vino blanco
5 naranjas amargas (el zumo)

 

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos todas las verduras y las secamos.
Retiramos las hojas exteriores de las coles de Bruselas y las cortamos por la mitad. Separamos la coliflor en ramitos pequeños y los champiñones los cortamos en cuatro. Pelamos la calabaza y la cortamos a triángulos. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas exteriores, pelamos el tronco y las cortamos en 6 trozos. Las ponemos con agua y limón para evitar que se oxiden. Cuando las vayamos a freír, las dejaremos escurrir y secaremos con un paño de cocina. Cortamos cada verdura en formas diferentes; así el plato quedará más vistoso.

Preparamos una bandeja honda donde serviremos el escabeche.

Pasamos las verduras por harina y sacudimos el exceso. Va muy bien hacerlo con un colador.
Las freímos por tandas. Las verduras tienen que quedar poco hechas.
Empezamos friendo las alcachofas, las retiramos y pasamos a la bandeja.
Freímos la calabaza, retiramos y ponemos en la bandeja.
Seguimos con las coles de Bruselas (la col y las coles de Bruselas salpican al freírlas, cuidado).
Por último, haremos lo mismo con los champiñones.
Cuando tenemos todas las verduras fritas en la bandeja las salpimentamos.

Preparamos el escabeche

En un mortero ponemos los clavos de especie y aplastamos hasta convertirlos en polvo. Reservamos.
Escurrimos las naranjas, colamos el zumo y reservamos.
En un cazo ponemos 200 ml de aceite, 3 hojas de laurel y los dientes de ajo aplastados sin pelar. Encendemos el fuego y confitamos a fuego suave.
Añadimos el tomillo y la mejorana. Ponemos sal y un poco de aceite picante.
Las especias las pondremos un momento antes de añadir el líquido que parará la cocción y evitará que se quemen.
Incorporamos el clavo en polvo y el pimentón, damos un par de vueltas y rápidamente vertemos el vino blanco.
Añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir un poco. Probamos el punto de sal.
Movemos ligeramente la cazuela y reservamos el escabeche hasta el día siguiente. Reposado es mucho mejor.
Lo servimos a temperatura ambiente o tibio.

PARA SABER MÁS

Esta receta es de en Santi Taura, un cocinero de las Islas baleares que nos encanta. Os dejamos el enlace a su receta original.
Según la época, podemos variar las verduras. También podemos añadir unos garbanzos cocidos.
El aceite picante, es una preparación de bicho con aceite de girasol; así es más fácil ajustar el punto de picante de cualquier plato. Clicáis aquí y veréis que es muy sencillo de preparar (Nosotras lo hemos preparado menos concentrado). 

VIDEORECETA

Verduras en escabeche La receta en 3 minutos

 

RESULTADO

Lo podemos servir como ensalada, primer plato, incluso aperitivo. Es una guarnición excelente para platos de carne y pescado.

Júlia y Montse