Bacalao con allioli

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 trozos de morro de bacalao desalado (800 g)
3 dl de aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal

Para la salsa de tomate
Un bote de tomate natural triturado de 500 g
Una cebolla del tamaño de un huevo, rallada
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la muselina
1 huevo
Sal
2 o 3 dientes de ajo confitados
15 dl de aceite de oliva de ls ajos confitados


PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparación del bacalao
Dejamos escurrir el bacalao con la piel en la parte superior.
Lo secamos con papel de cocina y pasamos por harina, sacudiendo el exceso.
Lo freímos en una sartén por cada una de las caras con aceite bien caliente, hasta que esté dorado por todos los lados. Reservamos.

Preparación de la salsa de tomate (unos 25 minutos)

En la misma sartén doramos la cebolla y los ajos picados, añadimos el tomate triturado y sal con moderación.
Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando,  hasta que la salsa espese y esté en su punto.
Si el sabor es ácido, añadimos una cucharada de postre de azúcar.

Preparación de la muselina
En el vaso de la batidora ponemos los ajos , un huevo a temperatura ambiente, un poco de sal y un poco de aceite del confitado de ajos.
Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y, sin moverlo, empezaremos a batir.
Cuando empiece a espesar, añadimos poco a poco el resto del aceite y batimos moviendo de arriba abajo hasta que quede espeso.

Para terminar el plato
Preparamos una bandeja de horno, ponemos la salsa de tomate en la base, colocamos encima los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
Cubrimos cada trozo de bacalao con muselina.
Calentamos el horno a 200 ºC, horneamos 3 minutos y seguidamente gratinamos hasta que el alioli quede dorado.
Servimos recién salido del horno.

 

LA RECETA EN UN MINUTO


Bacalao con allioliVIDEORECETA

 
RESULTADO

Un plato de bacalao muy rico por el contraste de sabores de la salsa de tomate y la muselina gratinada. Si preparamos la salsa de tomate con antelación, haremos el plato en poco tiempo.

 


Júlia i Montse