INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 g de bonito 
2 pimientos verdes
100 g de pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate rojo grande
1 guindilla
1 cucharada sopera de pasta de ñora (pimiento choricero)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
750 g de patatas

Para hacer el caldo
La piel y la espina del pescado
Perejil (bastante)
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos a dados grandes. (Esto nos lo pueden hacer en la pescadería y nos facilitará el trabajo). Le ponemos sal y lo reservamos.

Para hacer el caldo
Ponemos un cazo al fuego con agua y sal. Añadimos la piel del pescado y las espinas, los ajos, la cebolla y el perejil. Lo dejamos hervir unos 30 minutos y reservamos caliente.
Para hacer el marmitako
Picamos la cebolla, laminamos los ajos y cortamos los pimientos a trocitos. Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y picamos la pulpa en dados. Ya tenemos las verduras preparadas.
Ponemos una cazuela al fuego con acetite y rehogamos la cebolla unos minutos. Añadimos el pimiento y el ajo laminado. Le damos unas vueltas e incorporamos el tomate y la guindilla. Removemos unos 5 minutos y añadimos la pasta de ñora. Las verduras deben quedar blandas, rehogadas, no tienen que dorarse; el tiempo de cocción será de unos 15-20 minutos.
Pelamos las patatas y las chascamos, las añadimos a la cazuela y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Cuando las patatas estén cocidas, paramos el fuego, añadimos el bonito (que habremos sacado de la nevera mientras cuecen las patatas), sacudimos la cazuela, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Ya tenemos el marmitako listo.

PARA SABER MÁS

Este plato se hace con bonito muy fresco, si podemos encontrar un corte grueso mucho mejor. El sofrito se hace a fuego suave procurando que las verduras no cojan color, deben quedar casi deshechas al final de la cocción.
Es muy importante sacar el pescado de la nevera para que coja temperatura ambiente antes de incorporarlo a la cazuela, de esta forma, con el fuego apagado el pescado cuece a baja temperatura, no hierve, queda meloso y en su punto.

Receta de familia de las hermanas Arantza y Dorleta Beitia, del País Vasco.

RESULTADO 

Un plato tradicional de la cocina vasca, buenísimo y que os recomendamos. Qué aproveche!

Júlia