INGREDIENTS
1 conill 
800 g de cargols dejunats
herbes (farigola, romaní)
1 ceba
1-2 tomaquets
Brandi
Sal
Oli
Pebre amb gra
Pebre mòlt

Per la picada
1 picada de les que venen preparades
All
Julivert

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Rentem els cargols
Per rentar els cargols, omplim la pica d'aigua i preparem un gibrell. Posem els cargols a la pica mentre s'omple d'aigua i els anem remenant amb les mans. A la primera aigua, hem de fregar-los bé perquè trauran molta brutícia. Passem els cargols a la segona aigua, al gibrell. Es desperten, es comencen a moure i treuen escuma. Repetim aquesta operació fins que l'aigua surti neta, unes 7-8 vegades. Hem de comprovar que siguin vius. Si n'hi ha algun que no treu el cap de la closca, vol dir que està mort i l'hem de llençar. Han de quedar ben nets i no han de treure baves. A l'última esbandida, afegim un bon raig de vinagre a l'aigua. Els escorrem i els tenim a punt per bullir-los.

Bullim els cargols
Preparem una olla amb aigua mineral freda, hi posem els cargols sense sal. Comencem a coure a foc molt suau. Si aquesta aigua ens comença a quedar bruta, escorrem els cargols, llencem l'aigua i comencem de nou amb aigua neta. Afegim a l'olla una cabeça d'alls, una ceba, una branca d'api i herbes al gust. Encenem el foc i comencem a bullir-los a foc molt suau. Trauran el cap de la closca (d'això se'n diu enganyar els cargols), seguidament pujarem el foc i els farem bullir uns 30 minuts fins que siguin tous. Podem tastar-ne un per comprovar-ho. Els escorrem i reservem l'aigua.

Preparació del conill amb cargols
Salpebrem el conill tallat  a octaus i el reservem. Piquem la ceba, ratllem el tomàquet i reservem. Agafem una cassola de bona mida, afegim l'oli i enrossim el conill. Afegim un bon raig de brandi, acabem d'enrossir i reservem. A la mateixa cassola sofregim la ceba i, quan sigui mig cuita, incorporem el tomàquet. Quan el sofregit estigui al punt, hi posem el conill, els caragols i una mica de la seva aigua. Deixem coure uns 30 minuts més i 10 minuts abans d'acabar, rectifiquem de sal i pebre, afegim la picada a la cassola amb una mica d'all i julivert picat. Tenim el plat llest.

PER SABER-NE MÉS
És important que els caragols estiguin ben dejunats. Quan els  posem a coure, ho farem amb l'aigua a temperatura ambient, així queden amb el cos a fora. Aquest plat reposat és més gustós.  El podem coure d'un dia per l'altre.
Aquesta recepta és de la nostra amiga Loreto, ella ens l'ha explicat i l'hem cuinat juntes.

RESULTAT A TAULA
Un clàssic de la cuina catalana que no podia faltar al nostre bloc.

Montse i  Júlia