INGREDIENTS PER A 12-15 PERSONES

Carn
1 pollastre de pagès de 2,5 kg tallat a quarts
1 os de pernil
1 os del genoll
1 os del moll
1 os del ganxo
1 tros de pit de vedella
1 jarret de vedella de 600 g
1 botifarra blanca
1 botifarra negra
Una boleta de sagí (greix de porc salat, poc)

Verdura
400 g de cigrons remullats (pes en sec)
2 pastanagues
1 nap
1 col petita (1/2 si és grossa)
1 branca o 2 d'api
2 porros
1 ceba grossa
Patates senceres (una mitjana per persona)

Pilota
600 g de carn picada de vedella i porc
2 ous
All i julivert picats, al gust
1 llesca de pa sec sense la crosta
½ got de llet per remullar la llesca de pa
Sal i pebre
Farina de blat

Pasta: galets de la mida que ens agradi

Aigua mineral o filtrada: Uns 10 litres

PREPARACIÓ

Preparacions prèvies
12 hores abans, rentem els cigrons i els posem en remull amb aigua calenta i una mica de sal.
Rentem bé els ossos i la carn. Rentem les verdures, pelem les que ho necessitin i les deixem a punt.

Fem la pilota
Remullem la llesca de pa sense crosta amb la llet, la deixem una estona. Escorrem la llet i esmicolem el pa en un bol.
Barregem amb les mans tots els ingredients en el mateix ordre i formem una massa compacta. Després donem forma a les pilotes; dues o tres de bona mida o més petites, al gust.
Acabem passant-les per farina, que tindrem en un bol, i les deixem a la nevera en una plata a punt per tirar a l'olla.

Fem l'escudella
Aquesta escudella l'hem de tenir al foc 3 o 4 hores a foc mitjà. En una olla gran, afegim 10 litres d'aigua mineral i una mica de sal. Posem tota la carn i els ossos a l'olla amb l'aigua freda fins a bullir. 

Quan l'aigua bulli, posem els cigrons en una bossa de malla i els afegim a l'olla. Lligarem la bossa a la nansa de l'olla.

Quan comenci l'ebullició, cal desescumar. Tapem l'olla i deixem bullir 1,30 h. Afegim la verdura i les patates i deixem que bulli uns 30 minuts.

Seguidament hi tirem les pilotes que bulliran 15 o 20 minuts, depenent de la mida. Al final les botifarres, sense punxar-les, que bulliran 5 minuts més. No cal més temps perquè es rebentarien.

Posar les botifarres en un cassó a banda i bullir-les uns minuts amb una mica de brou, és una bona idea. Si la botifarra negra es rebenta, l'escudella queda de color fosc.
Ja podem colar el brou deixant-ne una part a l'olla amb totes les carns i verdures perquè no es refredin. Fem bullir una altra vegada el brou i hi tirarem els galets deixant que bullin el temps que indiqui el fabricant. La pasta ha de quedar un xic crua i fora del foc s'acaba de coure.

Primer servirem l'escudella amb la pasta. Després, en diferents safates servirem la carn d'olla ben calenta, les verdures tallades i els cigrons. Cadascú se servirà al seu gust.

PER SABER-NE MÉS

Aquesta recepta és per a 14 o 15 persones. Si sou menys, feu la proporció. Hi ha moltes receptes d'escudella i totes bones. Aquesta que us he explicat porta molt poc porc. Predomina el gust de vedella i pollastre.
Segur que us sobrarà brou. Congeleu-lo, sempre va bé tenir un bon brou a punt.

VIDEORECEPTA
La recepta en 3 minuts

RESULTAT A TAULA

L'escudella de Nadal que s'ha fet a casa tota la vida. No dubteu a tastar-la. Que vagi de gust!

Júlia