INGREDIENTS PER A 4 o 5 PERSONES
1cuixa de xai farcida de botifarra amb bolets d'1,600kg
Sal
Pebre negre mòlt
Herbes de Provença
1 fulla de llorer
1 cabeça d'alls
1 pastanaga
5 cebes de Figueres
1 porro
Oli d'oliva verge extra
1 copa de vi ranci o brandi
1 l de brou de pollastre o aigua calenta
GUARNICIÓ
200 g d'orellanes
200 g de prunes seques
200 g de panses de Màlaga
50 g de pinyons
PREPARACIÓ I COCCIÓ DE LA CUIXA
A la carnisseria li han tret l'os i l'han farcit de botifarra, l'han lligat i l'han deixat a punt.
Salpebrem la cuixa de xai, l'os i les verdures, afegim les herbes de Provença i l'oli d'oliva per sobre.
Posem la cuixa al forn calent a 190 Cº 1 hora i 30minuts.
Vigilem el forn, anem girant la cuixa i, si queda el fons de la safata sec, afegim brou calent o aigua calenta.
A mitja cocció afegim el vi ranci.
El xai ha de quedar fosc i ros per fora, però tendre per dintre, mai sec.
PREPARACIÓ DE LA GUARNICIÓ
Posem aigua a bullir en un cassó i escaldem les orellanes, les panses i les prunes per separat, 2 o 3 minuts. Ho escorrem tot en un colador i reservem.
FINAL DEL PLAT
Retirem la safata del forn, descartem l'os i reservem la cuixa fins que la puguem manipular sense cremar-nos.
Mullem la safata calenta amb el brou per recuperar el fons de la cocció.
Remenem la safata amb una cullera de fusta, passem el fons a un recipient alt i ho triturem.
Seguidament, ho afinem amb el colador xinès.
En aquest moment, traurem l'excés de greix que queda dipositat a sobre de la salsa decantant-lo.
Tastem la salsa i si ens ha quedat forta, la rebaixem amb una mica d'aigua o brou. Quan tenim la salsa al punt, li afegim la fruita que hem escaldat i reservat i ho mantenim calent.
Anem per la cuixa: li traiem el fil amb cura i la tallem a rodanxes fines.
La posem a la safata de servir, escampem els pinyons torrats per sobre i l'acompanyem amb la salsa en salsera a part.
RESULTAT
És un plat molt lluït i que queda boníssim. Un plat de festa. Com tots els plats que es couen al forn, s'ha de vigilar.
Montse i Júlia
