INGREDIENTS
1 cuixa de xai d'1,8 k
6 carxofes
1 ceba
2 tomàquets madurs
1 got petit de brandi
Sal
Pebre negre
Oli d'oliva verge
Per fer la picada
1 llesca de pa
12 avellanes torrades
5 nous
PREPARACIÓ I COCCIÓ
En una paella fregim la llesca de pa i la reservem. Netegem i tallem les carxofes en 4. Les fregim i reservem.
Salpebrem el xai i el daurem lleugerament a la paella. L'acabarem de coure a cassola.
Piquem la ceba molt fina i reservem.
A la cassola hi posem la resta d'oli que ha quedat a la paella. Haurem d'afegir-ne una mica més.
Afegim la ceba a la cassola i la fem a foc lent, fins que quedi transparent.
Afegim el tomàquet ratllat.
Quan estigui cuit incorporem el xai.
Mullem amb el brandi i ho deixem coure uns minuts més.
Fem una picada al morter amb el pa fregit, les avellanes, les nous i ho incorporem a la cassola.
Afegim aigua sense que el xai quedi cobert.
Ho deixem a foc lent 40-45 minuts, vigilant que no quedi sec. En funció del gruix i del tipus de tall la cocció pot trigar més.
Està al punt quan la carn se separa fàcilment del os
Quinze minuts abans d'acabar, posem les carxofes.
Com tots els estofats, sempre són més saborosos l'endemà.
PER SABER-NE MÉS
Aquesta caldereta de xai és una recepta de l'àvia Guadalupe. La seva filla Consuelo la va millorar afegint les carxofes. La Carmen, la seva néta que també la cuina, ens l'ha fet arribar.
Un llegat gastronòmic que ha passat de generació en generació.
L'hem cuinat amb cuixa com la recepta original. Amb coll de xai queda molt bona.
RESULTAT A TAULA
Un plat d'hivern boníssim que podeu tenir preparat amb antelació.
Montse i Júlia