INGREDIENTS PER FER LA PASTA CHOUX, SURTEN 45-50 LIONESES

125 ml de llet de vaca
125 ml d'aigua mineral
½ cullerada de cafè de sal
1 cullerada de cafè de sucre
100 g de mantega freda de nevera tallada a daus
150 g de farina de blat o 75 g de farina de blat+75 g de farina de força
4 ous mitjans + 1 ou per pintar les lioneses

INGREDIENTS PER AL FARCIT
2 cebes
130 g formatge tipus Brie
250 g de Mascarpone
50 g de trompetes de la mort fresques, deshidratades uns 20 g
75 g de camagrocs frescos, deshidratats uns 25 g
Oli per saltar la ceba
Sal marina

ESTRIS
Una mànega pastissera de plàstic d'un sol ús
Unes varetes manuals
Una espàtula
Un cassó
Un pinzell de silicona
Una safata de forn antiadherent o folrada amb silpat

PREPARACIÓ I COCCIÓ DE LES LIONESES
Posem la llet a bullir en un cassó amb l'aigua, la sal i el sucre.
Incorporem la mantega i remenem fins que es fongui.
Afegim la farina de cop, retirem del foc i remenem enèrgicament amb cullera de fusta fins que la massa sigui homogènia i es desenganxi de les parets del cassó.
Incorporem un ou una mica batut, el barregem bé i, quan estigui ben incorporat a la massa, afegim el següent fins a completar els 4 ous. Compte amb la mida dels ous.
La pasta en pot admetre 3, 3 i ½ o 4 i no ha de quedar líquida. Quedarà una pasta brillant.
Encenem el forn a 200 ºC, escalfor a dalt i a baix.
Posem la massa a la mànega pastissera i tallem la part de baix.
Posem paper de forn a la safata del forn i formem les lioneses.
No cal posar-ne en excés, les lioneses creixen al forn.
Pel mateix motiu cal posar-les una mica separades per evitar que en créixer s'enganxin entre elles.
Si les volem rodones i sense punxa, les aplanem lleugerament amb un dit mullat amb aigua.
Les pintem lleugerament amb ou batut.
Les entrem al forn calent uns 20 minuts, posant la safata a l'alçada 1, a la part inferior del forn i baixem la temperatura a 190 ºC.
Les lioneses han de quedar lleugerament daurades. Al final de la cocció podem obrir una mica el forn posant una cullera de fusta. Així eliminarem l'excés d'humitat.
Cada forn és diferent, cal controlar el temps de cocció que pot variar uns minuts.
Un cop fetes, les deixem refredar sobre la reixeta del forn.
Un cop fredes, es poden congelar i descongelar-les a temperatura ambient quan les necessitem.
Per obrir-les, un cop fredes, utilitzarem un ganivet de serra.

PREPAREM EL FARCIT
Pelem la ceba, la piquem, la sofregim a foc suau i reservem. Si mentre es cou queda seca, afegim una mica de vi ranci. Parem el foc i reservem.
Si utilitzem bolets deshidratats els deixarem 1 h amb aigua. Les trompetes i els camagrocs els posem en remull per separat.
Rentem i saltem els bolets per separat, els coem a foc suau, si cal durant la cocció podem afegir un rajolí d'aigua. Un cop cuits parem el foc i reservem
Tallem el formatge Brie, fem petites porcions: 2 trossets per a cada lionesa i reservem.
Barregem el formatge Mascarpone amb la ceba cuita i reservem.

PER FARCIR LA LIONESA HO FEM PER AQUEST ORDRE
1- Posem la barreja de Mascarpone.
2- Després 2 trossets petits de formatge Brie.
3- Un camagroc.
4- Una trompeta. Si és massa gran, posarem un trosset.
A l'hora de servir les posem al forn calent a 180 ºC, 4 minuts i servim.

PER SABER-NE MÉS
Les lioneses les podem fer amb un o dos dies d'antelació i guardar-les dins d'una bossa de plàstic, ben tancada. El farciment també el podem tenir preparat i farcir les lioneses una estona abans.
Podem utilitzar altres tipus de bolets, camagrocs, ceps, etc.
Aquesta recepta és d'una amiga bloguera, l'Anna Genís, del bloc llepadits. L'hem adaptat a la nostra manera. L'Anna les prepara amb farina d'espelta integral, nosaltres les hem fet amb farina de blat normal. Si voleu veure la recepta original, podeu accedir al seu bloc www.llepadits.com

VIDEORECEPTA

La recepta en 3 minuts

Montse i Júlia