INGREDIENTES PARA 5-6 PERSONAS

1 pollo de corral de 1,700 kg 
350 g de ciruelas secas con hueso
1 taza de brandy
300 g de cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
3 o 4 tomates maduros
1/2 barra de canela
1 cucharada de café de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

Para la picada
10 almendras tostadas
1 diente de ajo pelado
El hígado del pollo, opcional

PREPARACIÓN

Ponemos a remojar las ciruelas con el coñac y las reservamos.
Pedimos el pollo cortado en octavos.
Lo pasamos por la llama de gas o soplete para eliminar restos de plumas, lo enjuagamos, secamos con papel de cocina y salpimentamos.
Cogemos una cazuela, añadimos aceite, calentamos a fuego medio y doramos bien el pollo, en dos veces.
Picamos las cebollas, los ajos, el pimiento verde y rallamos los tomates.
Cuando el pollo esté bien dorado, lo retiramos y reservamos.
Retiramos el exceso de grasa de la cazuela e incorporamos la cebolla y los ajos picados.
Añadimos un chorrito de agua o brandy  para desglasar en fondo.
Sofreímos lentamente, cuando la cebolla esté dorada añadimos el pimiento verde, dejamos sofreír unos minutos más.
Añadimos el tomate, el azúcar, la canela y el hígado, si gusta.
Continuamos con el sofrito hasta que esté listo.
Si queda seco, añadimos un poco de brandy de las ciruelas.
Incorporamos el pollo y lo mezclamos con el sofrito.
Añadimos agua a la cazuela, que no cubra el pollo, rectificamos de sal.
Lo dejamos 30 o 40 minutos más.
Unos 10 minutos de terminar, añadimos las ciruelas y la picada.

Para hacer la picada

En un mortero machacamos los ajos, añadimos las almendras peladas y lo machacamos hasta que quede una pasta fina. Añadimos un poco de salsa para desleír la pasta y lo incorporamos a la cazuela. Dejamos 10 minutos más y apagamos el fuego. Debe quedar el pollo con salsa.

PARA SABER MÁS

Este plato era un clásico que la abuela Francisca hacía como segundo plato en días de fiesta. Hay que cocinarlo con tiempo y paciencia porque necesitamos 30 minutos para  dorar el pollo, 30-45 minutos para el sofrito y 30-minutos más para terminar el plato.

RESULTADO

Uno de los platos  clásicos de la cocina catalana, para mojar pan. Si lo cocinamos la víspera, reposado mejora.

Montse