INGREDIENTES
1,200 k de conejo
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de jerez
Sal
Pimienta negra molida
Romero, una rama
1 pimiento rojo

Para hacer la samfaina
2 cabezas de ajo
200 g de cebolla
200 g de berenjena
200 g de calabacín
1/2 kg de tomates
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Preparamos la samfaina
Ponemos las verduras en una bandeja, aliñamos con aceite, salpimentamos y las asamos al horno 30 minutos a 210 ºC, calor de bóveda y solera.
Las dejamos enfriar y las pelamos.
Las cortamos a trozos y las salteamos en una cazuela con los 50 ml de aceite, hasta que estén doradas.
Las retiramos del fuego y reservamos.
En la misma cazuela ponemos el vaso de aceite, los ajos sin pelar, el pimiento cortado en dados y el conejo cortado a octavos y salpimentado.
Lo cocinamos a fuego suave. Cuando el conejo esté dorado, añadimos el jerez y el romero. Lo dejamos a fuego suave un rato más.
Cuando lo vayamos a servir, aliñamos con el jugo de la cocción y servimos con la samfaina.

PARA SABER MÁS

Receta de Jaume Subirós. Con este plato queremos hacer un pequeño homenaje a este gran chef. Comenzó de botones en el Motel Empordà de Figueres en 1961, a los once años. Llegó a ser el propietario y se convirtió en un chef de renombre. Organizaba encuentros y enseñaba a muchos chefs que ahora están en primera línea del mundo gastronómico.

RESULTADO 
Un conejo que podemos cocinar fácilmente en casa, para chuparse los dedos.

Montse