Pedimos el pollo deshuesado, relleno y atado.
Hemos escogido un relleno de carne picada, huevo duro, ciruelas y piñones.
Salpimentamos el pollo y lo ponemos en el horno.
Encendemos el horno a 180 ºC, calor de bóveda y solera, dejamos el pollo 1.30 h o 2 h.
Empezaremos a contar el tiempo cuando la temperatura del horno alcance 180 ºC.
Cada horno es diferente, tenemos que controlarlo.
El pollo nos debe quedar bien dorado.
Si tenemos horno combinado con sonda de temperatura, podemos programar 60% de humedad y 75 ºC de temperatura interior del pollo.
Una vez hecho, paramos el horno, y retiramos el jugo del pollo para preparar la salsa.
El pollo lo dejaremos dentro del horno, que mantenga la temperatura. 

Para hacer la salsa
Ponemos a remojar las pasas con el vino.
Desgrasamos el fondo de cocción del pollo.
En una sartén pochamos la cebolla, no debe quedar dorada.
Añadimos el azúcar, mezclamos, añadimos el vino sin las pasas.

Dejamos un par de minutos y apagamos el fuego.

Pasamos la salsa al vaso de la batidora, trituramos y la volvemos a poner en la sartén.
Añadimos el jugo del pollo, las pasas, mezclamos bien y dejamos unos minutos más.
Mezclamos la Maizena con una cucharada de agua y la añadimos a la salsa, cuando espese un poco paramos el fuego.
Probamos la salsa, si tiene un sabor demasiado intenso, la diluimos con un poco de agua.
Para servir, sacamos el pollo del horno, retiramos el cordel.

Cortamos y  emplatamos con la salsa.