INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 pierna de Cordero de 1,8 kg.
6 alcachofas
1 cebolla
2 tomates maduros
3 pimientos del piquillo
1 vaso pequeño de brandi
Sal y Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
Para la picada
1 rebanada de pan de hogaza
12 avellanas tostadas
5 nueces
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
En una sartén freímos la rebanada de pan y la reservamos. Limpiamos y cortamos las alcachofas en 4, freímos y reservamos.
Salpimentamos el cordero y lo doramos ligeramente en la sartén. Lo acabaremos de hacer en cazuela.
Picamos la cebolla muy fina y reservamos.
En la cazuela ponemos el resto de aceite que ha quedado en la sartén. Tendremos que añadir un poco más.
Añadimos la cebolla a la cazuela y la hacemos a fuego lento hasta que quede transparente.
Añadimos el tomate rallado.
Cuando esté hecho incorporamos el cordero.
Añadimos el brandy y dejamos unos minutos más.
Hacemos una picada en el mortero con el pan frito, las avellanas, las nueces y lo incorporamos a la cazuela.
Añadimos agua sin acabar de cubrir el cordero.
Lo dejamos a fuego lento 40 o 45 minutos, vigilando que no quede seco.
Según el corte y el grosor de la carne, el tiempo de cocción puede variar.
Está listo cuando la carne se separa facilmente del hueso.
Quince minutos antes de terminar, incorporamos las alcachofas.
Como todos los estofados, siempre son más sabrosos al día siguiente.
PARA SABER MÁS
Esta caldereta de cordero la empezó a cocinar la abuela Guadalupe; su hija Consuelo la mejoró añadiendo las alcachofas y Carmen, su nieta que también la cocina, nos la ha hecho llegar. Un legado gastronómico que ha pasado de generación en generación.
Nosotras hemos cocinado la caldereta con pierna de cordero para respetar la receta original, pero con cuello de cordero queda muy rica.
La receta en 2 minutos
RESULTADO
Un plato de invierno buenísimo que podéis tener preparado con antelación.
Montse y Júlia