Las personas que somos aficionadas a la pesca deportiva, tenemos el reto de pescar peces de gran tamaño. Son los mejores para pescar, pero cuando pasan los 4 k o 5 k, no son los mejores para cocinar.
Os explicamos cómo cocinar un dentón grande, no importa si pesa 5 k u 8 k, la técnica es la misma. No os damos cantidades.

INGREDIENTES
Dentón
Patatas
Cebolla
Tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Un vasito de Albariño 

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Escamamos el pescado, retiramos el interior, la cabeza, y la espina.
Lo enjuagamos, si es con agua de mar, mucho mejor.
Si el pescado pesa más de 3 k o 4 k, es mejor hacer filetes.
Se cocina todo al mismo tiempo y todo el mundo lo come caliente.

Calentamos el horno a 190 °C, calor de bóveda y solera.
Pelamos las patatas, las cebollas y las cortamos a rodajas de medio cm de grosor, aproximadamente.
Preparamos una bandeja de horno, la untamos con aceite, ponemos las patatas, las cebollas, los tomates y sazonamos.
Podemos hornear las patatas de dos maneras.
Tapando la bandeja con papel de aluminio o con la bandeja destapada.
En el segundo caso, añadiremos un poco de caldo suave de pescado, agua o Albariño.
Lo importante es que durante la cocción haya humedad.
Entramos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180 °C y horneamos 20 o 30 minutos.
Cada horno es diferente, lo que nos marcará el tiempo es el punto de cocción de las patatas. Tienen que quedar casi hechas.

COCCIÓN DEL PESCADO

Salpimentamos el pescado y lo ponemos sobre las  patatas con la piel debajo. Horneamos 13 o 14 minutos a 180 ºC. El pescado nos quedará en su punto.

PARA SABER MÁS
Es importante dejar reposar los filetes 1 o 2 días en la nevera. Si cortamos la carne ligeramente en diagonal, unos 45º, rompemos más las fibras. El tiempo de cocción es muy importante, si nos pasamos de cocción,  la carne queda como un corcho. La cocción es básica.

Esta receta es de Eugeni Fors, un buen pescador de dentales de buen tamaño.

La cabeza y la espina también la aprovechamos. Puede salir una buena ración de croquetas o una buena sopa de pescado. Si queremos hacer croquetas, podemos poner la espina y la cabeza abierta sobre las patatas durante la primera parte de la cocción, después lo retiramos, desmenuzamos el pescado de la cabeza y las espinas y ya lo tenemos listo para preparar las croquetas. 

Montse y Júlia