INGREDIENTES PARA HACER LA PASTA CHOUX, SALEN 45-50 LIONESAS
125 ml de leche de vaca
125 ml de agua mineral
½ cucharada de café de sal
1 cucharada de café de azúcar
100 g de mantequilla fría de nevera cortada a dados
150 g de harina de trigo o 75 g de harina de trigo+75 g de harina de fuerza
4 huevos de tamaño normal, 50 g + 1 huevo para pintar las lionesas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
2 cebollas
130 g queso tipo Brie
250 g de Mascarpone
50 g de trompetas de la muerte frescas, deshidratadas unos 20 g
75 g de trompetas amarillas frescas, deshidratadas unos 25 g
Aceite para saltear la cebolla
Sal marina

UTENSILIOS
Una manga pastelera de plástico desechable
Unas varillas manuales
Una espátula
Un cazo
Un pincel de silicona
Una bandeja de horno antiadherente o forrada con silpat

PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE LAS LIONESAS
Ponemos la leche a hervir en un cazo con el agua, la sal y el azúcar. Incorporamos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Añadimos la harina de golpe, retiramos del fuego y removemos enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa sea homogénea y se desenganche de las paredes del cazo. Incorporamos un huevo un poco batido, lo mezclamos bien y, cuando esté muy incorporado a la demasiada, añadimos el siguiente hasta completar los 4 huevos. La pasta puede admitir 3, 3 y ½ o 4 huevos y no tiene que quedar líquida. Quedará una pasta brillante. Encendemos el horno a 200 °C, calor de bóveda y solera. Ponemos la masa en la manga pastelera y cortamos la parte de bajo. Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y formamos las lionesas. No hay que poner masa en exceso, las lionesas crecen en el horno. Por el mismo motivo hay que ponerlas un poco separadas, para evitar que al crecer se peguen entre ellas. Si las queremos redondas y sin pico, las aplanamos ligeramente con un dedo mojado con agua. Las pintamos ligeramente con huevo batido.
Las entramos al horno caliente unos 20 minutos, poniendo la bandeja a la altura 1, en la parte inferior del horno y bajamos la temperatura a 190 °C.
Las lionesas tienen que quedar ligeramente doradas. Al final de la cocción podemos abrir un poco el horno poniendo una cuchara de madera. Así eliminaremos el exceso de humedad.
Cada horno es diferente, hay que controlar el tiempo de cocción que puede variar unos minutos.
Una vez hechas, las dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.
Una vez frías, se pueden congelar y descongelarlas a temperatura ambiente cuando las necesitemos.
Para abrirlas, una vez frías, utilizaremos un cuchillo de sierra.

PREPARAMOS EL RELLENO
Pelamos la cebolla, la picamos, la sofreímos a fuego suave y reservamos. Si al cocinarla queda seca, añadimos un poco de vino rancio. Paramos el fuego y reservamos.
Si utilizamos setas deshidratadas los dejaremos 1 h en agua. Remojamos las dos variedades de setas por separado.
Lavamos y salteamos las dos variedades de setas por separado, los cocinamos a fuego suave, si hace falta durante la cocción podemos añadir un chorrito de agua. Una vez hechas, paramos el fuego y reservamos
Cortamos el queso Brie en pequeñas porciones: 2 trocitos para cada lionesa y reservamos.
Mezclamos el queso Mascarpone con la cebolla cocinada y reservamos.

PARA RELLENAR LAS LIONESAS LO HACEMOS EN ESTE ORDEN
1-Ponemos la mezcla de Mascarpone.
2-Después 2 trocitos pequeños de queso Brie.
3-Una trompeta amarilla.
4-Una trompeta de la muerte. Si es demasiado grande, pondremos un trocito.
Al momento de servir las ponemos al horno caliente a 180 °C, 4 minutos y servimos.

PARA SABER MÁS
Las lionesas las podemos hacer con uno o dos días de antelación y guardarlas dentro de una bolsa de plástico, bien cerrada. El relleno también lo podemos tener preparado y rellenar las lionesas un rato antes.
Podemos utilizar otros tipos de setas, rebozuelos, boletus, etc.
Esta receta es de una amiga bloguera, Anna Genís, del blog Llepadits. La hemos adaptado a nuestra manera. Anna las prepara con harina de espelta integral, nosotras las hemos hecho con harina de trigo normal. Si queréis ver la receta original, podéis acceder a su bloque www.llepadits.com

VIDEORECETA

La receta en 3 minutos 

Montse y Júlia