INGREDIENTES

100 g de trompetas amarillas secas,  o 300-350 g frescas
280 g de berenjena
180 g de cebolla
120 g de harina
120 g de mantequilla para la bechamel 
30 g de mantequilla para las setas
1 l de leche
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
1 huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña y reservamos. Si las trompetas amarillas son frescas, las lavamos bien, las dejamos escurrir y las secamos.
Si la setas son secas, retiramos la parte dura del pie y las dejamos en remojo unas horas.
Cuando estén bien hidratadas las escurrimos, secamos, cortamos pequeñas y reservamos.
Pelamos la berenjena, la cortamos pequeña, sazonamos y dejamos escurrir.
Ponemos a calentar la leche.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite y cocinamos las setas.
No ponemos sal durante la cocción, para evitar que suelten agua.
Salpimentamos al final de la cocción y añadimos la mantequilla. Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos el roux
En un cazo calentamos la leche y reservamos.
En una cazuela ponemos la mantequilla, calentamos y, cuando empiece a deshacerse, añadimos la cebolla.
Removemos unos minutos y añadimos la berenjena.
La dejamos cocinar sin que tome color, incorporamos la harina de golpe y removemos con varillas manuales.
Añadimos un par de cucharones de leche caliente y removemos hasta que quede una pasta fina y sin grumos.
Seguidamente, vertemos el resto de la leche, continuamos removiendo y dejamos 15 o 20 minutos.
Incorporamos todas las setas y dejamos 10 minutos más.
Rectificamos de sal si es necesario.
Paramos el fuego, pasamos la pasta a una bandeja y la cubrimos con papel film que toque la superficie, para evitar que quede una costra seca.
La dejamos enfriar y la ponemos en la nevera.

Para hacer las croquetas
Batimos un huevo y reservamos.
Sacamos la bandeja de la nevera, retiramos el film y marcamos la pasta con un cuchillo a la medida de las croquetas.
Les damos forma con las manos. Las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Las freímos por tandas con aceite abundante a 180 °C o 190 °C.
Si no tenemos termómetro, sabremos la temperatura cuando el aceite empiece a humear.

PARA SABER MÁS

Las croquetas son un buen fondo de despensa. Se congelan muy bien. Merece la pena hacer más cantidad y tener una reserva en el congelador.

VIDEORECETA

La receta en 3 minutos

RESULTADO
Unas croquetas de setas buenísimas y de sabor delicado. ¡Seguro que os van a encantar!

Montse