INGREDIENTES  
1 kg  de bacoreta limpia y fileteada
500 ml de aceite de oliva virgen extra
180 ml de vinagre de vino blanco
4 dientes de ajo enteros con piel
Tomillo
Romero
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos el pescado limpio, sin espinas y fileteado.
Si los filetes son grandes los cortaremos por la mitad.

En una cazuela ponemos el aceite, los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas.
Calentamos el aceite, cuando las hierbas y el ajo empiecen a freírse, añadimos el pimentón.
Removemos unos instantes para que no se queme, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el vinagre. 
Volvemos a poner la cazuela a calentar y removemos para evaporar el vinagre.
Añadimos los filetes de pescado y cocinamos 5 minutos a fuego bajo.
Apagamos el fuego y tapamos la cazuela, con el calor residual se acaba de cocinar.
Procuramos que el pescado quede cubierto con el escabeche.

Cortamos la cebolla en Juliana y los pimientos a tiras de unos 2 cm.
Freímos las verduras en una sartén, a media cocción salpimentamos.
Una vez hechas la ponemos sobre el pescado.
Cortamos la berenjena, sazonamos y enharinamos.
La freímos hasta que quede dorada y la incorporamos al escabeche.
Las verduras cogerán el sabor del escabeche.
Este plato resulta delicioso si lo servimos ligeramente tibio, desarrolla todo su sabor.

LA RECETA EN 2 MINUTOS

VIDEORECETA

PARA SABER MÁS
Podemos preparar este escabeche con otros tipos de pescado: caballa, atún, bonito, melva, etc.
Si lo preparamos con sardinas, las freímos ligeramente enharinadas y las ponemos sobre el escabeche recién hecho.  
Según la época del año podemos cambiar la berenjena por alcachofa.

RESULTADO
Un escabeche muy sabroso con verduras de temporada.

Montse y Júlia