INGREDIENTES

100 g de trompetas de la muerte secas o 300-350 g frescas
280 g de calabacín
180 g de cebolla
120 g de harina
120 g de mantequilla para la bechamel
30 g de mantequilla para las setas
1 l de leche
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
1 huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pelamos y picamos la cebolla pequeña y reservamos.
Si las trompetas son frescas, las lavamos bien, dejamos escurrir y secamos.
Si son secas, retiramos la parte dura del pie y las dejamos en remojo unas horas.
Cuando estén bien hidratadas las escurrimos, secamos, cortamos pequeñas y reservamos.
Pelamos el calabacín, lo picamos pequeño y reservamos.
Ponemos la leche a calentar.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cocinamos las setas.
No ponemos sal durante la cocción, para evitar que suelten agua.
Salpimentamos al final de la cocción y añadimos un poco de mantequilla.
Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la bechamel
En un cazo calentamos la leche y reservamos.

Hacemos el roux
En una cazuela ponemos la mantequilla a calentar. Cuando empiece a deshacerse añadimos la cebolla.
Removemos un par de minutos y añadimos el calabacín.
Dejamos cocinar sin que tome color, incorporamos la harina de golpe y removemos con varillas manuales.
Añadimos un par de cucharones de leche caliente y removemos hasta que quede una pasta fina y sin grumos.
Seguidamente, vertemos el resto de la leche, continuamos removiendo y dejamos cocinar 15 o 20 minutos.
Incorporamos todas las setas y dejamos 10 minutos más.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Paramos el fuego, pasamos la masa a una bandeja y la cubrimos con papel film pegado a la superficie, para evitar que quede una costra seca.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Para hacer las croquetas
Batimos un huevo y reservamos.
Sacamos la bandeja de la nevera, retiramos el film y marcamos la pasta a la medida de las croquetas.
Les damos forma con las manos. Las pasamos por huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Las freímos por tandas en aceite abundante a 180  °C -190 °C.
Si no tenemos termómetro, sabremos la temperatura cuando el aceite empiece a humear.

PARA SABER MÁS

Las croquetas son un buen fondo de despensa. Se congelan muy bien. Merece la pena hacer más cantidad y tener una reserva en el congelador.
Con las cantidades que os hemos dado, salen unas 65-70 croquetas de unos 20 g.