INGREDIENTES

3 pimientos rojos grandes
3 berenjenas grandes
5 huevos
200 ml. de nata líquida
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen

Para hacer la mayonesa de hierbas
200 ml, de aceite
1 diente de ajo pequeño
1 huevo
Perejil
Cebollino

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Para hacer la escalivada
Calentamos el horno a 180 ºC.
Lavamos las berenjenas y los pimientos, los secamos y, con las manos, los untamos con aceite.
Los ponemos en una fuente de horno y asamos unos 30 minutos.
Dejamos enfriar, pelamos los pimientos y las berenjenas y los cortamos en dados.

Para hacer el mosaico
Preparamos un molde tipo cake de 30 cm y lo forramos con papel de horno.
En un bol batimos los huevos, añadimos la nata líquida y salpimentamos.
Incorporamos los dados de berenjena, de pimiento y mezclamos bien.
Llenamos el molde y lo entramos al horno caliente a 160 ºC, una hora.
Los primeros 45 minutos lo taparemos con papel de aluminio, después retiraremos el papel y lo unos 15 minutos más.
Pinchamos con un palillo y comprobamos si está hecho; de lo contrario lo dejamos un rato más en el horno.
Lo podemos servir tibio, frío o calentarlo pasado por la sartén.
En este último caso, haremos  cortes gruesos y los marcaremos en la sartén con delicadeza hasta dorarlos.

Para hacer la mayonesa de hierbas
Preparamos una mayonesa tradicional con la batidora eléctrica, añadiendo unas hojas de perejil y cebollino.

PARA SABER MÁS
Cuando desmoldemos el mosaico, lo pondremos un rato sobre una rejilla para eliminar el líquido que pueda quedar. Así evitaremos que se quede en la bandeja cuando lo sirvamos.
Receta de Carme Ruscalleda, de su libro Cocinar para ser Feliz.

RESULTADO FINAL
Un mosaico de verduras, suave y delicado que podemos preparar con antelación.

Montse