INGREDIENTES

18 espárragos verdes gruesos
9 trozos de jamón ibérico o beicon
2-3 hojas de pasta filo
Sal
Mantequilla
Sésamo

Para la salsa

80 g de queso azul
125 g de yogur natural
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de vinagre
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Calentamos el horno a 180 °C.
Forramos una bandeja con papel vegetal.
Cortamos las puntas de los espárragos, el resto lo reservamos para otra preparación.
Ponemos agua a calentar y hervimos las puntas de los espárragos 5 minutos.
Tienen que quedar al dente.
Refrescamos en un bol con agua y hielo para parar la cocción y dejamos escurrir.
Cortamos la pasta filo a rectángulos para enrollar los espárragos.
Envolvemos los espárragos con jamón y los ponemos sobre el rectángulo de pasta filo pintada en el interior con mantequilla fundida.
Enrollamos como si fuera un cigarrillo.
Pintamos con huevo la superficie de la pasta,  esparcimos  unas semillas de sésamo y entramos al horno unos minutos.
Vigilamos el color de la pasta.
Cuando esté dorada,  retiramos del horno y servimos enseguida.

Para la salsa

En un bol trabajamos el queso azul con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos. La salsa se puede servir a un lado del plato o en bol aparte.

 PARA SABER MÁS

Al momento de hornear, taparemos las puntas de los espárragos con una tira de papel de aluminio para evitar que se sequen o se quemen. Lo tendremos preparado y lo hornearemos al momento. Serviremos enseguida. Así la pasta filo estará muy crujiente.

RESULTADO

Un entrante original y delicioso.

Esta  receta  es de un curso de cocina del Espai Boisà, en Barcelona.

Montse y Júlia