INGREDIENTES

Harina integral de espelta
Agua mineral o filtrada

PREPARACIÓN

Primer día
Preparamos una mezcla con 25 g de harina y 25 ml de agua.
La guardamos en un bote de cristal limpio, tapado con tela para que respire.
La dejamos a temperatura ambiente.

Segundo día
No observamos ningún cambio aparente.
Añadimos una mezcla de 10 g de harina y 10 ml de agua.

Tercer día
Observamos burbujas.
La masa madre ya está activa.
Añadimos una mezcla de 10 g de harina y 10 ml de agua.

Cuarto día
Añadimos una mezcla de 10 g de harina y 10 ml de agua.

Quinto día
Ya podemos utilizar la masa madre.

Cada vez que utilizamos masa madre, la alimentaremos añadiendo la misma cantidad de mezcla de agua y harina que hemos utilizado.
Si hemos utilizado 50 g de masa madre, añadiremos  una mezcla de 25 ml de agua y 25 g de harina.

CONSERVACIÓN

Cada vez que utilizamos la masa madre, la alimentaremos añadiendo la misma cantidad de mezcla de agua y harina que hemos utilizado.
Si hemos utilizado 50 g de masa madre, añadiremos una mezcla de 25 ml de agua y 25 g de harina.
Si la utilizamos a menudo, al menos una vez por semana la dejaremos a temperatura ambiente.
En este caso, la alimentaremos al menos una vez por semana.
Para alimentarla añadiremos una mezcla de harina de espelta y agua a partes iguales.

Si no la utilizamos a menudo, la guardaremos tapada en la nevera.
En este caso, la sacaremos un par de días antes y añadiremos una mezcla de harina y agua a partes iguales para activarla.
Si la vamos conservando, dura mucho de tiempo, incluso años.

PARA SABER MÁS

El pan con masa madre es diferente del que se hace sólo con levadura prensada. Tiene más vida útil, mejores cualidades organolépticas, se digiere mejor y tiene mejores propiedades nutricionales.
Es mejor evitar el agua del grifo. En caso de utilizarla, la dejaremos airear unas horas para evaporar el cloro.
La masa madre es todo un mundo, se puede hacer de muchas maneras.  No somos expertas, con este post  os contamos nuestra modesta experiencia que, de momento, nos ha dado buenos resultados.

LA RECETA EN UN MINUTO
VIDEORECETA

Montse