INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

600 g de espaguetis 
800 g de tomates frescos maduros o enteros en conserva
200 g de berenjena 
3 o 4 dientes de ajo
1 guindilla pequeña
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de alcaparras
4 hojas albahaca fresca
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos las berenjenas, las cortamos en láminas y sazonamos.
Troceamos los tomates y laminamos los ajos.

En una sartén calentamos el aceite y sofreímos los ajos. Cuando tomen color los retiramos y reservamos.
En la misma sartén ponemos la berenjena y las alcaparras, tapamos y dejamos cocinar.
Una vez hecha la berenjena, incorporamos los tomates troceados, la albahaca, los ajos reservados y la guindilla.
Continuamos la cocción unos 45 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego suave.

Hervimos la pasta al dente, la escurrimos, la añadimos a la sartén, donde tenemos la salsa, y la dejamos medio minuto a fuego vivo.
Servimos con unas hojas de albahaca.

PARA SABER MÁS

Podemos utilizar otros tipos de pasta. Los espaguetis son más delicados si son al huevo.
Esta receta es de mi prima Josefina Privat, una catalana en la Toscana. Os dejamos el enlace de su blog, donde podréis leer el racconto de los "Spaghetti alle melanzane".

RESULTADO

Unos espaguetis para chuparse los dedos.

Montse