INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 g de Farfalle
400 g de calabacín
1 cebolla
2 tomates maduros
8 aceitunas negras
1 cucharada sopera de alcaparras
200 o 250 g de atún en conserva
Aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN
Hervimos  la pasta el tiempo que recomienda el fabricante.

Preparamos la salsa

Pelamos la cebolla y lavamos las verduras.
Picamos la cebolla, rallamos el tomate y cortamos el calabacín en rodajas finas. Reservamos.
Ponemos aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla.
La pochamos a fuego suave hasta que quede transparente y reservamos.
Añadimos más aceite en la misma sartén y freímos el calabacín por tandas. Lo reservamos.
Retiramos el exceso de aceite de la sartén y  ponemos todo el calabacín, la cebolla y el tomate rallado.
Añadimos las alcaparras y las aceitunas, dejamos un par de minutos para que el tomate se haga y finalmente añadimos el atún.
Mezclamos con cuidado para evitar que el calabacín se rompa.
Cuando la pasta esté hecha, la escurrimos, la mezclamos en un bol con la salsa y servimos.

PARA SABER MÁS

Podemos sustituir el calabacín por berenjena. En lugar de Farfalle podemos utilizar cualquier otro tipo de pasta.

RESULTADO

Un plato mediterráneo, sabroso y rápido apto para vegetarianos.

Montse