INGREDIENTES PARA 5-6 PERSONAS

500 g de calabacín
3 zanahorias
1 cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
20 placas de canelones

Para hacer la bechamel
50 g mantequilla
40 g harina
1/2 l de leche
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada

Para gratinar
Mantequilla
Queso rallado

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Para hacer las verduras
Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. Las reservamos por separado.
En una sartén con aceite ponemos la zanahoria cortada, la dejamos hacer unos minutos y, antes de que se dore, añadimos la cebolla.
A media cocción añadimos el calabacín, salpimentamos y removemos hasta que las verduras estén al dente. Reservamos.

Para hervir los canelones

Ponemos una olla con agua a hervir, añadimos sal y un chorrito de aceite.
Cuando el agua hierva añadimos las láminas de los canelones una a una sin dejar de remover. Las hervimos el tiempo que indique el fabricante.
Sacamos las placas una a una con una espumadera y las ponemos sobre un paño de cocina.

Para hacer la bechamel

Fundimos la mantequilla en una cazuela a fuego suave y añadimos la harina. Removemos dos minutos.
Añadimos toda la leche a temperatura ambiente, y removemos hasta que espese.
Antes de que hierva la retiramos del fuego.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Para terminar el plato

Rellenamos los canelones y los enrollamos.
En una fuente de horno ponemos una capa de bechamel.
Colocamos  encima los canelones y los cubrimos con la bechamel.
Esparcimos el queso rallado por encima y unos trocitos de mantequilla.
Entramos al horno a 200 ºC, aire y gratinador, unos 15 minutos.
Retiramos cuando estén dorados.

PARA SABER MÁS
Los podemos dejar preparados con antelación, también se pueden congelar. Podemos variar las verduras en función de lo que tengamos en la nevera.

RESULTADO

Unos canelones diferentes, buenos y aptos para vegetarianos.

Montse