INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 gallinetas de 200 g cada una
5 ajos
6 tomates maduros
Pimentón dulce, media cucharada de café
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 o 4 rebanadas pequeñas de pan
25 g de almendras tostadas

Para el caldo
Las cabezas del pescado
½ cebolla
2 dientes de ajo
Un chorrito de aceite
750 ml de agua

PREPARACIÓN

Para hacer el caldo
En una olla ponemos aceite, calentamos y añadimos las cabezas de pescado, la cebolla cortada en 4 y los ajos.
Removemos y cuando el pescado se pegue al fondo de la olla, añadimos el agua y hervimos unos 25 minutos.
Paramos el fuego y reservamos caliente.

Para hacer el suquet
Lavamos ligeramente el pescado y secamos con papel de cocina.
Pelamos los tomates, trituramos y los reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela, calentamos, doramos los ajos, el pan, retiramos y reservamos.
Añadimos el pimentón y el tomate triturado.
Dejamos cocinar lentamente 20 o 30 minutos, hasta que quede bien concentrado.
Añadimos de vez en cuando un poco de caldo.
Una vez el sofrito hecho, añadimos el pescado y luego el caldo.
Lo dejamos 10 minutos.
Preparamos la picada con el pan, los ajos fritos y las almendras.
Añadimos la picada 5 minutos antes de terminar.
Apagamos el fuego y dejamos reposar un rato.
Servimos caliente.

PARA SABER MÁS

Este tipo de platos los cocinaban los pescadores con el pescado que se repartían al final de la jornada. Con gallinetas queda buenísimo, lo podemos cocinar con todo tipo de pescado.

VIDEORECETA
La receta en 2 minutos

RESULTADO

Un plato marinero, para mojar pan y chuparse los dedos.

Montse y Júlia