INGREDIENTES  
1 Kg g de bacoreta limpia y fileteada
500 ml de aceite de oliva virgen extra
180 ml de vinagre de vino blanco
4 dientes de ajo enteros con piel
Tomillo
Romero
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos en la pescadería que nos preparen el pescado, sin espinas y fileteado. Si los filetes son grandes los cortaremos por la mitad.

En una cazuela ponemos el aceite, los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas.
Calentamos el aceite. Cuando las hierbas y el ajo empiecen a freírse (el aceite coge el aroma de las hierbas), añadimos el pimentón. Removemos unos instantes para que no se queme. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el vinagre de vino blanco. Si lo hacemos así, no salpicará.
Volvemos a poner la cazuela en el fuego y removemos para que el vinagre se evapore.
Añadimos los filetes de pescado y cocinamos 5 minutos a fuego bajo.
Apagamos el fuego y tapamos la cazuela. El mismo calor residual hace que se acabe de cocinar.
Procuramos que todo el pescado quede cubierto por el escabeche.

Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos a tiras de unos 2 cm. Freímos las verduras en una sartén, a media cocción salpimentamos. Una vez hechas la ponemos sobre el pescado.
Cortamos la berenjena, sazonamos y enharinamos. La freímos hasta que quede dorada y la incorporamos al escabeche.
Las verduras cogerán el sabor del escabeche.

Este plato resulta delicioso si lo servimos ligeramente tibio, desarrolla todo su sabor.

LA RECETA EN 2 MINUTOS

VIDEORECETA

PARA SABER MÁS
Podemos preparar este escabeche con otros tipos de pescado: caballa, atún, bonito, melva, etc.
Si lo preparamos con sardinas, las freimos ligeramente enharinadas y lasponemos encima del escabeche recien hecho.  
Según la época del año podemos cambiar la berenjena por alcachofas.

RESULTADO
Un escabeche muy sabroso con verduras de temporada

Montse y Júlia