INGREDIENTES
1/2 kg.  de almendra molida
350 g de azúcar
150 ml de agua mineral
2 huevos
200 g de piñones
100 g de almendra picada
3 o 4 orejones
50 g de almendra laminada 
100 g de coco rallado

PREPARACIÓN DE LA MASA

Preparamos el almíbar
 En un cazo ponemos el agua y el azúcar, calentamos y removemos  hasta que arranque el hervor y se deshaga el azúcar.
Tenemos el almíbar.
Añadimos la almendra en polvo y, sin parar el fuego, removemos dos minutos, hasta obtener una masa homogénea que se desprende de las paredes.
Apagamos el fuego, pasamos a un bol y dejamos enfriar.
Cogemos un huevo y separamos la clara de la yema.
Añadimos la clara a la mezcla cuando esté casi fría.
Mezclamos bien y dejamos reposar 2 horas en la nevera.
Se puede preparar la víspera.

PREPARACIÓN DE LOS PANELLETS 

Dividimos la masa en tantas partes como variedades de panellets queramos preparar.
Hemos hecho 4 variedades: piñones, almendra troceada, coco y de orejones con almendra laminada.
Cogemos 2 yemas, las ponemos en un bol, las diluimos con unas gotas de agua, mezclamos y reservamos.

Panellets de piñones

Formamos bolas con el mazapán, las pasamos por el bol de piñones y pintamos con la yema de huevo o mojamos directamente en el bol del huevo.
Si mojamos directamente, dejamos en un plato para que escurran el exceso de huevo.
Ponemos los panellets en una fuente de horno, forrada con papel de horno.
Horneamos a 220 ºC, unos 6 minutos.
Controlamos la cocción hasta que queden dorados.

Almendra troceada

Formamos cilindros de mazapán, los pasamos por el bol de almendra  troceada y los pintamos con yema de huevo o los mojamos directamente en el bol del huevo. 
Si los mojamos directamente, dejamos en un plato para que escurran el exceso de huevo.
Ponemos los panellets en una fuente de horno, forrada con papel de horno.
Horneamos a 220 ºC, unos 6 minutos.
Controlamos la cocción hasta que queden dorados.

Panellets de coco
Humedecemos el coco añadiendo unas gotas de agua, mezclamos. 
Mezclamos el coco con el mazapán.
Formamos bolitas, les damos forma y pintamos la punta con yema de huevo.
Ponemos los panellets en una fuente apta para el horno, forrada con papel de horno.
Horneamos  a 220 ºC unos 6 minutos. Controlamos la cocción hasta que queden dorados.

Panellets de orejones y almendra laminada 
Formamos bolas con el mazapán, les introducimos trocitos de orejones.
Damos forma y pasamos por un bol con almendra laminada.
Ponemos los panellets en una fuente de horno, forrada con papel de horno.
Horneamos a 220 ºC unos 6 minutos.
Controlamos la cocción hasta que queden dorados.

PARA SABER MÁS  

Podemos hacer panellets de distintas variedades: membrillo, avellana, chocolate, café, pistacho, etc.
Es importante controlar el tiempo de cocción. Deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Receta adaptada de Carme Ruscalleda.

Hay quien pone en remojo los piñones, evita que se tuesten demasiado, pero cuesta más que se adhieran al mazapán

VIDEORECETA

La receta en 3 minutos

RESULTADO
Unos panellets riquísimos, vistosos, variados. ¡De vicio!

Montse  y Júlia