INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 g de calabacines
1 cebolla de 100 g
1 puerro
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca molida
Hojas de menta fresca
Agua mineral o filtrada

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Cortamos los extremos de los calabacines y hacemos rodajas.
Lavamos el puerro, hacemos un corte longitudinal, lavamos bajo el grifo, lo cortamos a rodajas aprovechando parte de las hojas verdes.
Pelamos la cebolla y la cortamos a láminas no muy delgadas.
Ponemos una olla con aceite a calentar e incorporamos las verduras.
Dejamos a fuego suave unos 8 minutos, no tienen que dorarse.
Salpimentamos y añadimos el agua sin que acabe de cubrir.
Hervimos unos 20 minutos a fuego medio.
Rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Añadimos unas 12 hojas de menta y trituramos hasta que nos quede una textura fina.
Guardamos la sopa en la nevera.
Servimos fría.

PARA SABER MÁS

Si utilizamos calabacines de piel oscura, los pelaremos parcialmente haciendo tiras alternativamente. Los de piel más clara no los pelaremos, sólo les cortaremos los extremos. Para el puerro utilizaremos buena parte de las hojas verdes, dan muy buen sabor y vale la pena aprovecharlas. Al momento de servir la sopa la probaremos y, si queremos un sabor a menta más intenso, podemos añadir unas cuántas hojas picadas finas. Ajustaremos la cantidad de agua al gusto. Servimos con picatostes y unas hojas de menta.

RESULTADO

Una sopa fría muy refrescante, saludable y fácil de hacer. Con ingredientes exclusivamente vegetales, se conserva en la nevera unos 3 o 4 días.

Júlia i Montse