INGREDIENTES

500 g de cabezas y pieles de cigalas
1 tomate
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
30 ml de brandy
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
2 l de agua mineral o filtrada
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Ponemos un chorro de aceite en una olla, los dientes de ajo sin pelar ligeramente aplastados, la cebolla troceada y el tomate.
Encendemos el fuego, rehogamos ligeramente e incorporamos las pieles y las cabezas de las cigalas.
Salpimentamos. Con una espátula de madera, vamos aplastando las cabezas, que sueltan su jugo.
Dejamos que se hagan unos 5 minutos. Mojamos con el brandy y el vino blanco y dejamos reducir un minuto.
Añadimos el agua mineral y dejamos hervir unos 25 minutos. 
En este punto, lo podemos triturar ligeramente. Depende si queremos el fumet claro o más denso.
Colamos el caldo aplastando las cabezas de las cigalas para que suelten todo su jugo.
Lo guardamos en tarros de cristal, tapados, en la nevera. 

PARA SABER MÁS

Este fumet se congela muy bien. Dará a los arroces, fideos, suquets y platos de pescado un sabor riquísimo.
Lo hemos hecho con cigalas, pero también se puede hacer con gambas, langostinos o galeras.

VIDEORECETA

La receta en 2 minutos

RESULTADO 

Un fumet de lujo para tener siempre a punto en el congelador.

Montse y Júlia