Les persones que som pescadores, tenim el repte de pescar peixos grossos. ,  però quan passen dels 3, 4 , 5, 8 k... si els cuinem sencers a vegades és complicat trobar el punt de cocció perfecte i en alguns casos, per la mida, no entren ni al forn. 
En aquest article, us explicarem  dues maneres diferents de preparar-los per cuinar-los al forn: Escatat i  tallat a filets o obert per la meitat, en aquest segón cas no cal escatar-lo

INGREDIENTS
Déntol
Patates
Ceba
Tomàquet (opcional)
Oli d'oliva verge 
Sal
100 ml de vi blanc, o brou suau de peix (opcional)
llimona
pebre negre (opcional)

 PREPARACIÓ

COCCIÓ DE LES PATATES
Escalfem el forn a 190 ºC, escalfor a dalt i baix.  Pelem les patates, les cebes i les tallem a rodanxes de mig cm de gruix, aproximadament.
Preparem una plata de forn, l'untem amb oli, posem primer la ceba i al damunt  les patates, si voleu podeu posar-hi algun tomàquet però és opcional.
Salem, ho amanim amb un bon raig d'oli.
Entrem la safata al forn, baixem la temperatura a 180 ºC i enfornem 20 o 30 minuts.Cada forn és diferent, el que ens marcarà el temps és el punt de cocció de les patates. Han de quedar quasi cuites.
Vigilem que durant la cocció les patates no quedin massa seques, opcionalment hi podem afegir una mica de brou suau de peix o vi blanc. Hi ha que durant la cocció les tapa amb paper d'alumini però si les anem controlant no cal.

Les patates les podem tenir cuites amb antelació .

PREPARACIÓ I COCCIÓ DEL PEIX  A FILETS (Déntol de 6 kg)

Escatem el peix, el netegem, li retirem cap i espina i l'esbandim. Si ho fem amb aigua de mar, molt millor. 
El tallem a filets. Salpebrem el peix i el posem sobre el llit de patates que ja tenim cuites.
Podem  posar-hi una mica de llimona (opcional)
Enfornem a 180 ºC uns 15 -20 minuts.  Cada forn és diferent, Donem una ullada. 
Amb aquest sistema,  podem controlar perfectament el punt de cocció, el peix es cou tot per igual i tothom el menja calent.

PREPARACIÓ I COCCIÓ DEL PEIX OBERT PER LA MEITAT  (Orada de 3 kg)

Amb aquest sistema tenim l'opció d'escatar-lo o no escatar-lo, en aquest últim cas, la pell sortirà sencera abans de servir-lo

Escatem o no el peix, el netegem
i l'obrim per la meitat, en una de les meitats ens quedarà el cap i l'espina tal com veieu a les imatges   li retirem cap i espina i l'esbandim. Si ho fem amb aigua de mar, molt millor. 
Salpebrem el peix i el posem amb la pell cap amunt sobre el llit de patates que ja tenim cuites.

Podem  posar  unes rodelles de llimona a sota el peix
Enfornem a 180 ºC uns 20-25 minuts.  Cada forn és diferent, Donem una ullada. 
En cas de que hagim cuinat el peix sense escatar, en aquest punt retirem la pell que ens sortirà sencera i servim.
Amb aquest sistema,  també podem controlar perfectament el punt de cocció, el peix es cou tot per igual i tothom el menja calent.

PER SABER-NE MÉS
És important deixar reposar el peix 1 o 2 dies a la nevera. El temps de cocció és molt important. Amb el déntol hem d'anar molt amb compte, si ens passem de temps, la carn queda com un suro. La cocció és bàsica. 

Si el fem a filets:
Si tallem la carn lleugerament al biaix, uns 45 graus, trenquem millor les fibres. El cap i l'espina també l'aprofitem. En pot sortir una bona ració de croquetes o una bona sopa de peix.
Si en volem fer croquetes, podem posar l'espina i el cap obert damunt les patates durant la primera part de la cocció, després ho retirem, esmicolem el peix del cap i les espines i ho tenim a punt per preparar les croquetes.

RESULTAT A TAULA

Un peix de luxe per a les grans ocasions

Montse i Júlia