INGREDIENTS PER A 6 PERSONES 
1 llagosta
1 sèpia de 400 g aprox.
600 g d'arròs de Pals 
Oli d'oliva verge
Sal
1 nyora
Passatge. Us expliquem com preparar-lo
Una picada d'all i julivert amb oli d'oliva verge extra
2 tomàquets ratllats
2,5 l de fumet de peix
Vi ranci

Per fer el  passatge
El passatge és un sofregit de ceba molt caramel·litzada, amb una mica de tomàquet.
Necessitem 3 cebes i 1 tomàquet

Per fer la picada
Oli d'oliva, un manat petit de julivert i 2 grans d'all

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Preparem el passatge 
Piquem 3 cebes i les sofregim a foc suau com a mínim 1 hora.  
Si el sofregit queda massa sec, afegim un raig de vi ranci.
Quan la ceba està fosca, incorporem el tomàquet triturat. Coem uns minuts més i reservem.

Nosaltres l'hem cuinat, però si no teniu temps, el podeu trobar preparat.

Preparem el fumet
Posem oli en una olla, afegim peix de roca o espines de peix. Nosaltres hi hem posat serrans i espines de déntol. 
Afegim una ceba, un porro i un tomàquet; tot tallat a trossos, unes branques de julivert i uns grans d'all sencers. 
Escalfem i ho deixem coure uns minuts. Quan el peix es comenci a agafar al fons de l'olla, afegim aigua mineral i ho deixem bullir 30 minuts. 
Mentre bull, fem un parell de talls a la nyora perquè s'impregni del fumet i la deixem coure uns minuts. 
Parem el foc. Deixem reposar 30 minuts més i ja el tenim llest. Colem i reservem.

Preparem l'all i el julivert amb oli

Rentem el julivert, l'eixuguem i el triturem al vas de la batedora amb un gra d'all, una mica de sal i un raig d'oli.
Posem poc oli al principi, podem afegir-ne més fins a obtenir la textura desitjada. Ha de quedar espès.

Ratllem 2 tomàquets i reservem.
Netegem la sèpia, la tallem a daus i reservem. La melsa també la guardem.
Quan la nyora sigui freda, l'obrim per la meitat, rasquem tota la polpa i la reservem.

Preparació de l'arròs
Posem una mica d'oli en una cassola i l'escalfem.
Mentre es va escalfant tallem la llagosta: la cua a rodelles i el cap per la meitat.
La posem a la cassola i la marquem. Un cop rossejada, la retirem i reservem.
A la mateixa cassola, que ja té el gust de la llagosta, posem la sèpia sense la melsa.  
Un cop rossejada la sèpia, hi afegim el tomàquet ratllat, la polpa de la nyora, la melsa, el passatge i la picada d'all i julivert.
Afegits aquests ingredients, ho rossegem tot.
Quan comenci a quedar una mica enganxat al fons de la cassola, afegim l'arròs. 
Remenem l'arròs perquè s'impregni de tot el sofregit. Si ho volem cuinar amb antelació, en aquest punt podem parar.
Afegim el fumet molt calent. Ho deixarem coure 15 minuts més 3 minuts de repòs.
Per 600 g d'arròs necessitem 2,5 l de fumet. Si el volem molt caldós, n'hi posem una mica més.
Quan l'arròs faci 12 minuts que cou, incorporem la llagosta. Quan hagin passat 15 minuts, parem el foc, tapem la cassola i deixem reposar 3 minuts més.  

PER SABER-NE MÉS  
El passatge és el nom que és dona a l'Alt Empordà a un sofregit caramel·litzat: ceba caramel·litzada amb una mica de tomàquet.
Aquesta recepta és de Gregory Abella, del restaurant Falconera de Roses.

Quan parlem de llagosta, sovint pensem que és un marisc molt car i no sempre és així. És qüestió d'estar al cas i aprofitar quan el preu és assequible. També podem cuinar aquest arròs amb llobregant o llamàntol.

VIDEORECEPTA

La recepta en 3 minuts

RESULTAT A TAULA
Una cassola d'arròs de llagosta de luxe, boníssima! 

Montse i Júlia