INGREDIENTS

Un pa de pessic
125 g de mantega
60 g de sucre llustre
1 cullerada de sucre vainillat
300 g d’ametlla Marcona crua
Melmelada d’albercoc o de prèssec
Sucre llustre per empolsimar el pastís 

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Torrem les ametlles
Encenem el forn a 180 ºC.
Posem les ametlles escampades, planes, en una plata de forn. 
Les enfornem 12 minuts aprox. Les remenem i les deixem un parell de minuts més. La millor opció és observar el color i tastar-les.
Un cop fetes, les traiem del forn, les deixem refredar i les piquem amb un ganivet de fulla ampla.
No han de quedar trossos massa petits, mireu la foto.

INGREDIENTS PER AL PA DE PESSIC TRADICIONAL

5 ous de 50 g
150 g de farina
175 g de sucre
1 cullerada de llevat en pols
Un pols de sal
Mantega per untar el motlle
Sucre de llustre

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Untem amb mantega un motlle rodó desmuntable d'uns 22 cm.
Folrem la base amb paper de forn i l'untem de nou. L'empolsimem amb farina perquè no s'enganxi i espolsem la que sobri. 

Encenem el forn a 150 ºC, escalfor per aire. Si el coem amb escalfor a dalt i a baix, la temperatura és de 170 ºC.

Preparem 3 bols  

BOL Núm.1.  Muntem les clares a punt de neu amb les varetes elèctriques i el pols de sal.

BOL Núm.2. Blanquegem els rovells amb el sucre, també amb les varetes elèctriques, fins que canviïn de color i estigui tot ben integrat.

BOL Núm.3. Tamisem la farina barrejada amb el llevat.

Agafem el bol Núm.2, afegim les clares muntades, a poc a poc, embolcallant-les amb l'espàtula.
Seguidament, afegim la farina en 2 o 3 vegades, barrejant amb cura fins que quedi homogeni.

Aboquem la massa al motlle i el posem al forn, ben centrat sobre la reixeta, alçada 2. 
Deixem coure 25 minuts i fem la prova de l’ escuradents. Si surt net, parem el forn i deixem el pa de pessic 10 minuts més sense obrir la porta. Després, obrim la porta i el deixem 5 minuts més a dintre amb la porta oberta.

Traiem del forn, deixem refredar una mica, desemmotllem quan encara és calent i el deixem refredar a sobre d'una reixeta.

Fem la crema de mantega

En un bol, barregem els 125 g de mantega pomada amb el sucre llustre i el sucre vainillat.
Treballem amb varetes manuals fins que el sucre quedi ben incorporat.

Muntatge de la sara

Obrim el pa de pessic per la meitat i escampem la melmelada. Tapem.
Seguidament, cobrim amb la crema de mantega els laterals i la superfície.
Posem les ametlles picades, fins que quedi ben cobert. Ho aprofitem tot, si ens han quedat trossos petits, els posem per sobre.
Acabem escampant sucre llustre al gust.

PER SABER-NE MÉS

El resultat final del pastís depèn del punt de torrat de les ametlles. S’ha de vigilar el forn i tastar-les. Cada forn és diferent, vigileu la cocció del pa de pessic, el temps pot variar.
El pa de pessic bàsic no té cap secret. Si seguim les instruccions, surt perfecte. Escampem la crema de mantega amb un gruix suficient perquè les ametlles quedin ben fixades. Aquest pas és el més laboriós. Un cop acabat, el podem presentar com un pastís o guarnir-lo i convertir-lo en una mona de luxe.

RESULTAT A TAULA

Un pastís de categoria, boníssim, dels nostres preferits. Animeu-vos a fer-lo; triomfareu.

Júlia i Montse