INGREDIENTS
Per fer el pastís
130 g xocolata de cobertura negra, mínim del 55% de cacau
1 beina de vainilla
150 g mantega amb textura de pomada
100 g sucre llustre
6 ous
140 g farina de blat normal
Per fer el farciment
VI200 g melmelada d'albercoc
per fer la cobertura
200 g sucre llustre
150 g xocolata de cobertura negra, mínim del 55% de cacau
Mantega i farina per al motlle
Nata per acompanyar el pastís, opcional
Estris: Un motlle de 24 cm
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Preparació prèvia
Dues hores abans, traiem la mantega de la nevera perquè quedi amb textura de pomada.
Preparem tots els ingredients i 3 bols.
Untem el motlle amb mantega i l'empolsimem amb farina.
Bol 1
Posem 130 g de la xocolata a trossos i la desfem al bany Maria, fins que tingui una textura cremosa. Si ho fem al microones, hi afegim una cullerada d'aigua i vigilem que no es cremi.
Ha de quedar una barreja brillant i homogènia.
Separem les clares dels rovells. Posem les clares al bol 2 i reservem els rovells.
Bol 2
Amb les varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu. Quan comencen a agafar consistència, afegim 100 g de sucre llustre i continuem batent fins que estiguin a punt de neu.
Bol 3
Tallem la beina de vainilla al llarg, rasquem l'interior i ho posem al bol.
Afegim els 150 g de mantega pomada amb els 100 g de sucre llustre.
Barregem amb les varetes elèctriques fins que apareguin bombolles.
Afegim els rovells d'ou, un a un, sense parar de barrejar.
Afegim a poc a poc la xocolata de cobertura fosa, remenant amb les varetes fins que quedi una barreja homogènia.
Tamisem la farina sobre la barreja i remenem suaument amb l'espàtula.
Incorporem les clares a punt de neu, a poc a poc, embolcallant amb l'espàtula.
Preescalfem el forn a 170 ºC.
Aboquem la barreja al motlle que tenim preparat i anivellem la superfície.
Ho posem al forn, a la reixeta central, 10 o 15 minuts, deixant la porta del forn un dit oberta.
A continuació, tanquem la porta el forn i el deixem uns 50 minuts. Cada forn és diferent, comprovem la cocció punxant amb un escuradents.
Traiem el pastís del forn, passem un ganivet al voltant i afluixem els costats del motlle.
Aboquem el pastís, amb cura, sobre una reixeta folrada amb paper de forn i el deixem refredar uns 20 minuts.
A continuació, traiem el paper de forn i el deixem refredar completament a la reixeta.
Escalfem la melmelada i remenem fins que quedi suau. La podem escalfar al microones.
Pintem la part superior de les dues meitats del pastís amb la melmelada i les posem l'una sobre l'altra.
Els costats també els pintem amb la melmelada.
Posem 200 g de sucre llustre en una cassó amb 100 o 125 ml d'aigua. Ho deixem bullir a foc fort uns 5 minuts aprox.
Retirem l'almívar del foc i el deixem refredar una mica.
Afegim, a poc a poc, la xocolata trossejada a l'almívar i remenem fins que quedi un líquid espès.
Consell: Per comprovar si la cobertura té la consistència adient, deixem passar una mica de cobertura per sobre d'una cullera de cuina de fusta. La cullera hauria de quedar coberta per una capa d'uns 4 mm de gruix.
En cas que la cobertura quedi massa espessa, podem afegir-hi una mica de xarop escalfant sucre i aigua a parts iguals.
És important que la cobertura no s'escalfi massa, no quedarà brillant.
El deixem reposar unes hores a la nevera.
El pastís Sacher original es serveix amb nata muntada. Feu al vostre gust!
PER SABER-NE MÉS
El pastís Sacher és original d'Àustria. Està format per dues planxes de pa de pessic de xocolata, al mig està cobert de melmelada d'albercoc i per sobre i pels laterals porta una cobertura de xocolata. Aquesta delícia la va inventar el pastisser Franz Sacher. El seu fill va obrir l'hotel Sacher, que encara existeix i serveix milers de pastissos cada any. La recepta original ha estat objecte de disputes legals entre els seus hereus. Els propietaris de la recepta diuen que alguns dels ingredients del pastís es mantenen en secret.
Nosaltres hem seguit la recepta de la pàgina oficial de Sacher. www.sacher.com/de/original-sacher-torte/recept/
VIDEORECEPTA
La recepta en 4 minuts
RESULTAT A TAULA
Un pastís boníssim i amb molta història!
Montse i Júlia
