INGREDIENTS
4 o 6 verats
Oli d'oliva verge extra
Vinagre de vi blanc
Sal
1 cullerada de postres de pebre negre en gra
6 alls sencers, sense pelar
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 bitxos
2 branques de farigola
2 fulles de llor
1 branca petita de romaní
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Demanem a la peixateria que ens netegin els verats i ens facin 2 filets de cadascun. Els passem lleugerament per aigua, els eixuguem amb paper de cuina, salem i reservem. En aquesta recepta no dono quantitats justes d'oli i vinagre; la proporció de l'escabetx és de 3 parts d'oli per 1 de vinagre.
Agafem una cassola on puguem encabir els verats i no hàgim d'utilitzar més oli del compte. Mesurem l'oli i el posem a la cassola. Afegim el pebre, els alls, els bitxos, la farigola, el llor i el romaní. Encenem el foc i vigilem la temperatura de l'oli, que ha de ser suau. Quan l'oli es comenci a escalfar veurem com els alls i les herbes comencen a fregir-se lleugerament. Afegim el pebre vermell i remenem ràpidament. Aboquem el vinagre mesurat, amb compte perquè ens pot vessar. Esperem uns segons que s'evapori una mica i perdi la fortor. Anem posant els verats a la cassola d'un en un i amb compte. El líquid de l'escabetx es refredarà i tornarà a agafar temperatura. Coem mig tapat i a foc suau uns 5 o 7 minuts. Tapem i deixem refredar. Guardem a la nevera dins d'un recipient de vidre, tapat i procurant que el peix quedi cobert de l'escabetx.
RESULTAT TAULA
L'escabetx de sempre. El podem fer amb sorells, bonítol, etc. És un plat senzill i socorregut. Per aquesta recepta no hem fregit el peix, no cal. És un plat que millora si el deixem reposar.
PER SABER-NE MÉS
L'escabetx és una conserva d'origen àrab. Es cuinava per evitar que el peix i també les carns es fessin malbé. És considerat patrimoni de la nostra cuina i recollit al Corpus de la Cuina Catalana.
Júlia i Montse