INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 cabracho de 2 kg
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Para la mayonesa

1 huevo a temperatura ambiente
1 cabeza de ajos asada, entera
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafrán

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado y nos lo preparen a lomos. Reservamos la espina y cabeza para otra receta.
Calentamos la plancha a fuego muy fuerte, añadimos unas gotas de aceite y ponemos el pescado con la piel hacia arriba.
Dejamos  unos 4 o 5 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos unos minutos más. Sazonamos con sal Maldon y servimos con la mayonesa.

Preparación de la mayonesa
Presionamos con los dedos la cabeza de ajos y saldrá toda la carne de los ajos. La ponemos en el vaso de la batidora, añadimos un huevo entero (es importante que esté a temperatura ambiente), unas 10 o 12 hebras de azafrán, 200 ml de aceite y un poco de sal.
Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso, la ponemos en marcha sin levantar el brazo del fondo y esperamos a que cuaje. En ese momento podemos mover lentamente el brazo hasta que se mezcle todo el aceite y quede una salsa homogénea.

PARA SABER MÁS
La mayonesa de ajos asados ​​es muy suave y no repite. Los ajos asados se conservan muy bien si los congelamos. Podemos asarlos cuando preparamos escalibada.
El cabracho  tiene la cabeza muy grande; con la cabeza y la espina podemos hacer un buen caldo, para un arroz caldoso.

RESULTADO

Un plato de pescado de lujo. Esta receta es de un pescador y amigo, Eugeni Fors.

Montse y Júlia