INGREDIENTES para 2 o 3 personas
700 g de congrio
250 g de guisantes
3 patatas
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cebolla
2 cucharadas de harina
750 ml de caldo de pescado
Para hacer el caldo
Agua mineral
La cabeza y la cola del congrio
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Aceite de oliva
Para hacer la picada
1 diente de ajo
Perejil
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos en la pescadería el congrio limpio y a rodajas. Con cabeza y la cola hacemos el caldo.
Para hacer el caldo
Cubrimos el fondo de la olla con aceite. Ponemos la cola, la cabeza del pescado, la cebolla cortada en cuatro y los dientes de ajo.
Lo salteamos ligeramente.
Cuando el pescado se pega al fondo, añadimos el agua mineral fría, el perejil y la sal.
Hervimos unos 30 minutos, paramos el fuego y dejamos reposar.
Colamos el caldo y reservamos caliente.
Con este caldo el plato nos quedará muy sabroso.
Para hacer el congrio
Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una cazuela hasta que sea transparente.
Antes de que tome color, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera.
Pelamos las patatas, las desgajamos y las añadimos a la cazuela.
Removemos, añadimos el caldo, sazonamos y cocinamos unos 15 minutos.
Ponemos las rodajas de pescado, dejamos 5 minutos, les damos la vuelta.
Añadimos los guisantes y continuamos unos minutos más, hasta que estén hechos.
Preparamos la picada de ajo y perejil y la incorporamos a la cazuela.
Dejamos un par de minutos, tapamos y paramos el fuego.
Si hace falta añadimos caldo caliente.
Rectificamos de sal e incorporamos la picada de ajo y perejil.
PARA SABER MÁS
La parte del congrio que se aprovecha para cocinar es la central. La cola tiene muchas espinas y la reservamos para hacer caldo. Si sobra caldo, lo podemos congelar y usarlo para arroces, sopa de arroz, fideos u otros platos de pescado. El congrio da un sabor muy bueno a los caldos.
Es mejor utilizar guisantes de temporada. En caso de utilizarlos congelados, los cocinaremos sin descongelar.
LA RECETA EN UN MINUTO
VIDEORECETA
RESULTADO
Un rancho marinero, sencillo y económico. Cocina tradicional catalana.
Montse y Júlia
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de bonito
2 pimientos verdes
100 g de pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate rojo grande
1 guindilla
1 cucharada sopera de pasta de ñora
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
750 g de patatas
Para hacer el caldo
La piel y la espina del pescado
Perejil, abundante
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos en la pescadería que limpien el pescado de piel y espinas y lo corten a dados grandes.
Sazonamos y reservamos.
Para hacer el caldo
Ponemos un cazo a calentar con agua y sal.
Añadimos la piel del pescado, las espinas, los ajos, la cebolla y el perejil.
Lo dejamos hervir unos 30 minutos y reservamos caliente.
Para hacer el marmitako
Picamos la cebolla, laminamos los ajos y cortamos los pimientos a trozos pequeños.
Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y picamos la pulpa en dados.
Ponemos una cazuela a calentar con aceite y rehogamos la cebolla unos minutos.
Añadimos el pimiento y los ajos laminados.
Removemos e incorporamos el tomate y la guindilla.
Removemos unos 5 minutos, añadimos la pasta de ñora y rehogamos a fuego lento unos 15 o 20 minutos.
Pelamos las patatas y las chascamos, las añadimos a la cazuela y cubrimos con el caldo.
Dejamos a fuego medio unos 20 minutos y rectificamos de sal.
Cuando las patatas estén hechas, paramos el fuego, añadimos el bonito (que habremos sacado de la nevera un rato antes).
Sacudimos la cazuela, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Ya tenemos el marmitako listo.
PARA SABER MÁS
Este plato se hace con bonito muy fresco, si podemos encontrar un corte grueso mucho mejor. El sofrito se hace a fuego suave procurando que las verduras no cojan color, deben quedar casi deshechas al final de la cocción.
Es muy importante sacar el pescado de la nevera para que esté a temperatura ambiente, antes de incorporarlo a la cazuela.
Incorporamos el pescado a la cazuela con el fuego apagado. El pescado se hace a baja temperatura, no hierve, queda meloso y en su punto.
Receta de familia de las hermanas Arantza y Dorleta Beitia, del País Vasco.
RESULTADO
Un plato tradicional de la cocina vasca, buenísimo y que os recomendamos. ¡Qué aproveche!
Júlia i Montse
