INGREDIENTES
1 kg de moras
350 g de azúcar
1 manzana rallada
El zumo de 1/2 limón
UTENSILIOS
Una cazuela de acero inoxidable
Cuchara o varillas de acero inoxidable para remover. Evitar la madera.
1 olla
Tarros de cristal con tapa, muy limpios
Lavamos los tarros de cristal y las tapas y los escaldamos con agua hirviendo.
También los podemos poner sobre la rejilla del horno, 10 minutos a 120 °C.
PREPARACIÓN Y COCCIÓN TRADICIONAL
Lavamos las moras, la ponemos en una cazuela con el azúcar y lo dejamos 4 o 5 horas en la nevera.
Añadimos la manzana rallada, removemos y empezamos a cocer a fuego suave.
Removemos con suavidad.
La mermelada irá cambiando de color y de consistencia.
A media cocción, añadimos el zumo de limón.
El tiempo de cocción es aproximado: para 1,350 kg de mermelada de 25 a 30 minutos, dependerá de la madurez de la fruta, del fuego, de la cazuela, hay muchos factores.
Si queremos eliminar las semillas, trituramos con la batidora y la pasamos por el colador chino antes de acabar la cocción.
Las ponemos de nuevo en la cazuela y acabamos la cocción.
Llenamos los tarros hasta el cuello, tapamos y los ponemos en una olla con agua que los cubra.
Hacemos el baño María.
Hervimos 30 minutos y dejamos enfriar a la misma olla.
Los guardamos en lugar oscuro, fresco y seco.
Se conservan un año.
PREPARACIÓN Y COCCIÓN CON THERMOMIX
Lavamos las moras, las ponemos en el vaso, trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Las pasamos por el colador chino y volvemos a poner dentro del vaso con el azúcar.
Programamos 20 minutos, varoma, velocidad 2, sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.
Ponemos la mermelada caliente dentro de los tarros, los llenamos hasta arriba, tapamos y les damos la vuelta a medida que los llenamos.
Los dejamos enfriar en esta posición, se hará el vacío.
Los guardamos en un lugar oscuro, fresco y seco.
Se conservan varios meses.
Para una conservación más larga, hervimos los tarros al baño María.
PARA SABER MÁS
Las moras son muy delicadas. Si no las cocinamos recién recogidas, para evitar que se echen a perder, las dejamos con el azúcar a la nevera. Pueden estar hasta 2 días hasta que encontremos el momento de hacer la mermelada.
RESULTADO
Ideal para coberturas, rellenar pasteles, con yogur y cereales, con helados diversos, con requesón, quesos frescos, a cucharadas. Nada que ver con cualquier mermelada que podáis comprar. ¡Que aproveche!
Montse y Júlia
as personas que somos aficionadas a la pesca deportiva, a veces, tenemos el reto de cocinar peces de gran tamaño. Son los mejores para pescar, pero cuando pasan los 4 o 5 Kg, no son los mejores para cocinar.
Os explicamos cómo cocinar un dentón grande, no importa si pesa 5 u 8 Kg, la técnica es la misma. No os damos cantidades.
INGREDIENTES
Dentón
Patatas
Cebolla
Tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Un vasito de Albariño (opcional)
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Limpiamos el pescado y lo limpiamos. Si es con agua de mar, mucho mejor. Le cortamos la cabeza y sacamos la espina. Lo guardamos en el congelador para hacer una sopa o un caldo.
Si el pez pesa más de 3 o 4 k, es mejor hacer filetes. Se cuece todo al mismo tiempo y todo el mundo lo comerá caliente.
Precalentamos el horno a 190ºC
Podemos realizar la cocción de las patatas con 2 sistemas:
Tapando la bandeja con papel de aluminio o con la bandeja destapada
En el segundo caso añadiremos un poco de caldo suave de pescado o un poco de vino blanco. Un vaso de Albariño va muy bien para las patatas.
Lo importante es que durante la cocción de las patatas haya humedad.
Entramos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC
Horneamos 20 o 30 minutos Cada horno es diferente, lo que nos marcará el tiempo es el punto de cocción de las patatas que deben quedar casi cocidas.
Salpimentamos el pescado y lo ponemos sobre las patatas con la piel debajo. Horneamos 13 o 14 minutos a 180 ºC. Echemos un vistazo. El pescado nos quedará en su punto.
PARA SABER MÁS
Es importante dejar reposar los filetes 1 o 2 días en la nevera. Si cortamos la carne ligeramente en diagonal, unos 45º, rompemos más las fibras. El tiempo de cocción es muy importante, si nos pasamos de cocción, la carne queda como un corcho. La cocción es básica.
Esta receta es de Eugeni Fors, un buen pescador de dentales de buen tamaño.
La cabeza y la raspa también la aprovechamos. Puede salir una buena ración de croquetas o una buena sopa de pescado. Si queremos hacer croquetas, podemos poner la espina y la cabeza abierta sobre las patatas durante la primera parte de la cocción, después lo retiramos, desmenuzamos el pescado que salga de la cabeza y las espinas y ya lo tenemos listo para preparar las croquetas (cocina de aprovechamiento).
Montse y Júlia
